谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品注意事項(xiàng)：1．tg系列產(chǎn)品屬于生物活性產(chǎn)品,，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸,。 2．tg添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝,，使用前通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定。 3．tg不宜與氧化劑混合使用,。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用對(duì)象是蛋白質(zhì),，常見(jiàn)的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的良好底物有牛奶中的酪蛋白及其鈉鹽，肉中的明膠及肌球蛋白,、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白,。催化的是其中“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基發(fā)生反應(yīng)，所以蛋白質(zhì)的含量及其中“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基含量對(duì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用效果都有很大影響,，要發(fā)生反應(yīng)還需有賴(lài)氨酸殘基的存在,，否則谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用只能是改變蛋白質(zhì)的溶解性及與之相關(guān)的性質(zhì)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）英文名為T(mén)ransglutaminase,。安徽谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶銷(xiāo)售公司

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途,，主要包括:1.改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能,。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不只可以將碎肉粘結(jié)在一起,，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味,、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng),。2.提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴(lài)氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,，可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞,；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性,。南京液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶現(xiàn)已普遍應(yīng)用于生活中。

液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶的【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】：1,、明顯改善產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度及彈性,，可將原料凝膠強(qiáng)度提升50%以上,。 2、增加出品率,，降低原料成本,，產(chǎn)品的出品率能夠增加5%～10%。 3,、 良好的pH穩(wěn)定性,，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題,。 4,、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性,。 5,、 綠色環(huán)保、安全健康,，可以替代磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食品,。谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在半肥瘦肉中，為什么粘合效果不好,？ 半肥瘦的肉制品,，脂肪跟蛋白質(zhì)各一半，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶只對(duì)蛋白質(zhì)起到共價(jià)交聯(lián)作用,，也就是說(shuō)只對(duì)瘦肉起作用,。而肥肉屬于脂肪，不屬于蛋白質(zhì),，所以用在半肥瘦的肉制品粘合中,，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的效果肯定是不盡人意。那么是不是不能用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶了呢,？也不是,！只要把肥肉在肉制中的比例控制在30%粘合效果是很好的，若肥肉比例大于30%,，則建議添加量增加到1%—1.5%之間（正常的添加量為0.3%—0.5%）,，同時(shí)作用時(shí)間和溫度可做靈活調(diào)整，注意先要進(jìn)行小試,，在確定小試成功后,，就可投入生產(chǎn)了。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的使用可以改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性,。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的應(yīng)用普遍,，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中普遍存在于動(dòng)物,、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶,，通過(guò)催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶,，這種交聯(lián)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力,、熱穩(wěn)定性和持水力等有明顯影響,。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感,，所以在肉制品,、水產(chǎn)品、豆制品,、面制品,、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了普遍的應(yīng)用。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）作為一種蛋白質(zhì),，有著較高的食品安全性,。南京液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)肽酶售價(jià)

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶。安徽谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶銷(xiāo)售公司

用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理過(guò)的魚(yú)明膠,，其黏度,、抗拉伸強(qiáng)度、熔點(diǎn),、氧阻隔性能及薄膜分子量都有明顯增加,。有助于形成耐熱、耐水性的膜,。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)過(guò)的酪蛋白脫水后,，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,，因而是一種可食用的膜,，能夠用作食品包裝材料用于包埋脂類(lèi)或脂溶性物質(zhì)，提高食品的彈性和持水能力,。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還有很重要的功能特性,，有助于提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將人體必需氨基酸（如賴(lài)氨酸）共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,，可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞,；可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,，增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性,。安徽谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶銷(xiāo)售公司

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