根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),，酸奶的定義是：以生牛乳,、生羊乳或乳粉為原料，經(jīng)歷殺菌步驟后,，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,，終發(fā)酵而成的乳制品,。首先,，我們來了解酸奶飲品有哪些？不管酸奶飲品的名稱多么復(fù)雜,，口味多么豐富,，按國家標(biāo)準(zhǔn)來分就只有4類。酸乳：與酸奶飲品的定義一樣,，但多了項(xiàng)要求,，蛋白質(zhì)含量必須在2.9%以上。發(fā)酵乳：相比酸乳而言,，它并沒有菌種的限定。風(fēng)味酸乳：為增進(jìn)口感，在酸乳的基礎(chǔ)上添加了食物添加劑,、果?；蚬任锏龋笊Ｈ?、生羊乳或乳粉的含量＞80%,，蛋白質(zhì)含量＞2.3%。風(fēng)味發(fā)酵乳：相同的,，是指在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加其他成分的酸奶?，F(xiàn)在酸奶飲品市場(chǎng)好嗎？紅河州抹茶酸奶排名

      對(duì)于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動(dòng),，每時(shí)每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說,，利用午飯的時(shí)間喝一杯酸奶，對(duì)健康非常有益,，而且午后喝酸奶,，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。因?yàn)樗崮讨械睦野彼釋?duì)于緩解心理壓力過大,、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助,。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì),、肽,、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸的含量提高,，吸收起來也更容易,。午飯時(shí)或午飯后喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情,，在整個(gè)下午都精神抖擻,，更有利于提高工作效率。紅河州抹茶酸奶排名酸奶飲品會(huì)不會(huì)是下一個(gè)風(fēng)口,？

酸奶飲品的生產(chǎn)工藝是：酸奶的制作工藝可概括為配料,、預(yù)熱、均質(zhì),、殺菌,、冷卻、接種,、(灌裝:用于凝固型酸奶),、發(fā)酵、冷卻,、(攪拌:用于攪拌型酸奶),、包裝和后熟幾道工序,，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:配料:根據(jù)物料平衡表選取所需原料,，如鮮奶,、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加,?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)比較好與適量砂糖拌勻,，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃~65℃,，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性,。預(yù)熱:預(yù)熱的目的在于提高下道工序--均質(zhì)的效率,，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。均質(zhì):均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中,。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力,。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng),，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài),。殺菌:一般采用巴氏殺菌,，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝,，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,，形成黏度。

    酸奶的鑒別方法：1,、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同,，酸奶分為凝固型和攪拌型,。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠,。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,，相對(duì)來說比較稀薄。2,、實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好,。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩,，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑,。常見的是明膠和膳食纖維,，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收,。膳食纖維包括海藻膠,、果膠、植物種子膠等,，它們有助于消化,，而且沒有熱量，對(duì)人體有益無害,。與凝固型酸奶相比,，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更,。不過,，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,，這類增稠劑含糖量高,，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以,，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn),。在購買酸奶時(shí)，要注意一下幾點(diǎn):一要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽,，選擇蛋白質(zhì)含量高的,。二要根據(jù)口味需要選擇類型。三要盡量購買大品牌產(chǎn)品,。 昆明酸奶飲品加盟哪個(gè)品牌比較好,？

       好的酸奶一定貴不假，但貴的酸奶不一定好,，是不是沒明白什么意思,。有些雖然叫“酸奶”，但并不是真酸奶,，而是乳飲料,。還有一些根本不含“有益菌”，無法改善腸道,。沒想到吧,，小小的酸奶還有這么多“貓膩”，我就和大家分享一下買酸奶的技巧,。酸奶好不好,，看牌子和價(jià)格都沒用,，在包裝上找“關(guān)鍵字”就行了。買酸奶,，牢記4不買1,、配料表個(gè)是水的酸奶不買這種酸奶就不是酸奶，一般都叫乳飲料,，只是有酸酸的味道,，很多人誤認(rèn)為是酸奶，還有很多孩子愛喝,。水排在位,，說明含量多，基本上就沒有啥營養(yǎng)價(jià)值,，但含糖量倒是不少,，經(jīng)常喝是會(huì)長蛀牙的。兒童可以喝酸奶飲品嗎,？紅河州抹茶酸奶排名

可以空腹喝酸奶飲品嗎,？紅河州抹茶酸奶排名

飲用酸奶飲品的注意事項(xiàng)：1、酸奶和酸奶飲料的不同如此大,，但它們的養(yǎng)分,、成分我們看不見、摸不著,，只有飲用后的效果才干清晰地反映出來,。所以飲用的時(shí)分得穩(wěn)重，挑選養(yǎng)分價(jià)值高,、對(duì)人體有利的來喝,。2、酸奶的口味很清新,，又有養(yǎng)分又保健,，很合適各類人群飲用，尤其是對(duì)于那些缺乏乳糖酶,，喝了鮮牛奶簡(jiǎn)單腹脹,、腹瀉的人，喝酸奶是個(gè)不錯(cuò)的挑選,。但酸奶也絕非多多益善,，對(duì)嬰兒來說就不太合適，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的養(yǎng)分成分,，并不能滿足嬰兒的養(yǎng)分需求,，嬰兒比較好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭郏贿^對(duì)于兒童來說,，每天喝1－2杯,，大約300毫升就足矣了,。3,、喝酸奶姑且如此穩(wěn)重,，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為避暑,、解渴的飲品,，它在解渴的同時(shí)還有一定的養(yǎng)分價(jià)值，比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料,，它的養(yǎng)分成分很低,，絕不能替代牛奶和酸奶，特別是加了糖,、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了,。因而，對(duì)于那些特殊人群,，像孕媽媽和嬰兒要特別慎重挑選,。紅河州抹茶酸奶排名

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