首先,，點(diǎn)單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋,、菜就行,。等給完錢，拿著票去窗口取面,，就要和打面的說面的份量大小,、面的粗細(xì)、辣子的多少,、蒜苗香菜的多少,。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小,，千萬不要以為是說面的粗細(xì),，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點(diǎn),，飯量大的就叮囑面大些,，不會另外收費(fèi)的。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下,，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細(xì)+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜,。說到面條的粗細(xì)選擇，那就有的說了,。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬,、薄（bó）寬,、韭葉,、蕎麥棱、二柱,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴（di）,、毛細(xì),。福清加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？平?jīng)黾用颂m州品牌牛肉面利潤怎么樣

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性,。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感,。六安加盟牛肉面館需要的錢多不多泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道、純zheng平和,。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡，實(shí)則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜,，肉湯氣香味濃,，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講,，地道的蘭州牛肉面要做到一清、二白,、三綠,、四紅、五黃,。（湯清,、蘿卜白、香菜蒜苗綠,、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個人都神清氣爽,。

為地方特色小吃立法已非個例，云南過橋米線,、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，此次為蘭州牛肉拉面立法，可以看出甘肅對于這張極具地方特色的國民美食的重視程度,，目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量,、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系,，生產(chǎn),、加工,、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障,，就連名稱都存在很大爭議,，很多外地門店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致反響不佳,。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做,，過于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會失去商家的“個性化”，在口味上失去競爭優(yōu)勢,，但從推廣和宣傳的角度來講,，尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品，要走向全國,，甚至走向世界,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬別,，就很難形成品牌效應(yīng),。江西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

據(jù)瞭解,，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋?zhàn)狱I,，煮好拉麵，挑著一副擔(dān)子,，擔(dān)子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯,，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗,、香菜,、碗筷、涼麵的籠屜,，沿街叫賣,。經(jīng)過百年演變和考驗(yàn)，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標(biāo)誌性美食之一,，其獨(dú)特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛,，因?yàn)樘m州牛肉麵的精髓,，並不僅僅在於它的味道,，也在於它的製作過程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點(diǎn),，即湯清,、蘿蔔片白、辣子油紅,、蒜苗和香菜綠,、麵條微黃,。福州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好

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蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食,。那一口香醇的牛骨湯，配上筋道勁道的拉面,，再加上那肥瘦均衡的牛肉片,，整個口味濃郁，讓人回味無窮,。蘭州牛肉面以“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”,，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃。蘭州牛肉面的做法非常簡單,，先要用高湯熬制好牛肉湯,。制湯時需要選用牛肉、牛骨等原料,，用大火熬煮,，并將湯中的油脂、雜質(zhì)撈去,，以保證湯的清澈和美味,。湯熬制好后，在水面上浮上一層厚厚的油脂,，然后去掉,，以達(dá)到比較好的佳肴食用質(zhì)量。平?jīng)黾用颂m州品牌牛肉面利潤怎么樣

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