蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸,，點(diǎn)面的,、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個(gè)目的,，交了錢直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合。杭州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。合肥加盟牛肉面館的條件是什么

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯,。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯,，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面,。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨,，再按比例加入牛肝湯和雞湯,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料,。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了,。面擺上桌時(shí),，熱氣騰騰。雪白的蘿卜,，清清的面湯,，火紅的辣椒,，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉,，構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面,。拿起筷子，攪拌均勻,，一股清香撲鼻而來,。廈門加盟牛肉面哪家品牌好甘肅加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。

近年來,，當(dāng)?shù)馗叨戎匾暸Ｈ饷娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷加大牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲扶持力度,，蘭州牛肉面經(jīng)過百年發(fā)展歷史,，經(jīng)過幾代人不斷傳承,，已經(jīng)成為蘭州市當(dāng)之無愧的城市名片，營業(yè)額連年增加的同時(shí),，不僅幫助解決就業(yè),，帶動(dòng)面粉加工、餐飲具消毒,、原料生產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展，也為全國各地,、乃至世界多個(gè)國家和地區(qū)輸送技術(shù)人才,，為蘭州牛肉面贏得了世界聲譽(yù)。近年來,，蘭州積極探索牛肉面產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展,，推動(dòng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大力實(shí)施技術(shù)改造,、技術(shù)創(chuàng)新,、信息化建設(shè)等一系列項(xiàng)目，推動(dòng)牛肉面從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”產(chǎn)業(yè)升級(jí),。2021年,，蘭州牛肉面制作技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2022年,，蘭州牛肉面的“牛頭圖形”商標(biāo)也已成功轉(zhuǎn)讓至蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì),，為推進(jìn)“蘭州牛肉面”產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)行業(yè)向集約化、工業(yè)化,、市場化,、國際化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。呼和浩特加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁,，入味也好。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴,、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm、2mm,、1mm,、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少,，就不多介紹了,。廣東加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。徐州加盟品牌牛肉面有什么優(yōu)勢

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蘭州牛肉面棱形面,，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨(dú)特形狀,。常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)",、"四棱子"等。蕎麥棱：菱形面屬于比較少人點(diǎn)的面,，這款面就像蕎麥一樣,，呈三棱型。四棱子：這是牛肉面中神秘的一種，橫切面就像方形筷子一般,。一般在蘭州牛肉面店里比較少見,。蘭州牛肉面的種類共12款，而毛細(xì),、細(xì)滴,、三細(xì)、二細(xì),、韭葉,、薄寬、大寬和蕎麥棱是8款較常出現(xiàn)的種類,。蘭州牛肉面加盟,，蘭州牛肉拉面加盟品牌認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面，新一代蘭州牛肉面頭部品牌合肥加盟牛肉面館的條件是什么

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