先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用）,，將牛肉切開,，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,，等即將要開時撇去浮沫,，加入調(diào)料，姜皮,，鹽放入鍋里,，小火燉4小時即熟,，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。蘿卜洗凈切成片煮熟,。蒜苗切未、香萊切未待用,。將肉湯撇去浮沫,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清,，加入調(diào)料粉,，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫,，再加入鹽、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油,、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯,、蘿卜、浮油適量,，澆在面條上即成,。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未,、蒜苗未及辣子油,。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔,、入味,，營養(yǎng)豐富實惠。沈陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。西安加盟蘭州牛肉面館哪家比較好

別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實有“過人之處”。從制作工藝上來說,，蘭州牛肉面,，講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和,。每家都有獨特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡,，實則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜,，肉湯氣香味濃，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。（湯清、蘿卜白,、香菜蒜苗綠,、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個人都神清氣爽,。常州加盟蘭州牛肉面店的要求有哪些廈門加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老,。哦,，不，我能想到的浪漫的事,、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了,。一“面”之緣，終生難忘,。甘肅人愛吃面,，是出了名的,，各種面食應(yīng)有盡有，而蘭州牛肉面,，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點名冠天下,。“甘肅人的早晨,，從一碗牛肉面開始,。”央視《舌尖上的中國》介紹蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺詞,，更是火遍大江南北,。每一個甘肅人，骨子里都是“干面人”,，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒,。或許這句話在甘肅不同的地方會有不同的理解,，但是對于地道的蘭州人來說,，這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確。

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味,；薄寬,、韭葉都不錯，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁,，入味也好。如果喜歡圓面,，則點二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴,、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱、空心,、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少，就不多介紹了,。天津加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間，傳承至今已有百年歷史,，由回族老人馬保子先生創(chuàng),，蘊含深厚的伊si蘭飲食文化，起初被稱為“熱鍋子牛肉面”,，清香撲鼻,，大受歡迎。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在介紹蘭州牛肉面文化的時候,，提及到蘭州牛肉面,，以其“湯清者鏡、肉爛者香,、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)味享譽世界,，被譽為“中華弟一面”,，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”,，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子,，綴上一把翠綠的香菜蒜苗,，只為配這一份韌滑黃亮的面條。蘇州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。加盟牛肉面品牌市場前景怎么樣

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如今,，大多數(shù)的蘭州牛肉面品牌，店內(nèi)有8種左右不同面型可選,，并通過1—3位拉面師傅現(xiàn)場制面,，再配以熬制好的牛肉湯、佐料的方式進(jìn)行出品,。如此,，消費者可以直觀了解到拉面師傅關(guān)于和面、餳面,、加拉面劑折搋面,、溜條、下劑,、拉面,、煮面等一系列拉面制作流程，體驗現(xiàn)場制面的氛圍,。風(fēng)口的背后是蘭州牛肉面在餐品制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化：從選料,，拉面制作、牛肉湯制作到佐料加工,、成品,。由于拉面的筋道與拉面師傅的手藝掛鉤，拉面師傅成為這些品牌的關(guān)鍵,。因此,，為確保這一模式的“穩(wěn)定”以及品牌的快速擴張，各大蘭州牛肉面品牌也不斷探尋如何高效培養(yǎng)拉面師傅,。西安加盟蘭州牛肉面館哪家比較好

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