把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊,，捏成麻花狀，然后搟成拉面,，隨食客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)五種條狀款式；喜食扁面的顧客,，可以選擇大寬,、寬,、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗(yàn),，這個(gè)可難不倒拉面師傅,，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀,。所以,，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活,，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻?？疵姘笌煾道?，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。江西加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。定西加盟牛肉面店需要哪些要求

先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用）,，將牛肉切開，和牛骨頭,、肥土雞下入溫水鍋,，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料,，姜皮,，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟,，撈出稍涼后切成丁待用,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟,。蒜苗切未,、香萊切未待用,。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清,，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫，再加入鹽,、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,，面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯、蘿卜,、浮油適量,，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁,、香萊未、蒜苗未及辣子油,。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美,、面條筋柔、入味,，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠,。南京加盟蘭州品牌牛肉面能賺到錢嗎秦皇島加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面可以將它稱之為快餐,，也可以稱為路邊攤,，因?yàn)樘m州牛肉面初期就是路邊攤。史料記載中,，蘭州牛肉面創(chuàng)始人是陳維精,，熱鍋?zhàn)用媸邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里走街串巷,，沿街叫賣,。這就是蘭州牛肉面的初期經(jīng)營(yíng)模式，一種典型意義上的路邊攤,。后來,，他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻,，大家都喜歡他的牛肉面,。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了,，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”,，客人進(jìn)得門來，店小二就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,，一碗冒著熱氣的牛肉湯下肚,，清爽又醒胃，一天的味蕾瞬間被打開,。

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯,。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯,，湯汁入口的瞬間便能嘗出來是不是地道的牛肉面,。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨,，再按比例加入牛肝湯和雞湯,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃,，清亮澄澈,。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料,。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗,，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用,，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了,。面擺上桌時(shí),，熱氣騰騰。雪白的蘿卜,，清清的面湯,，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗,，筋道的牛肉,，構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，攪拌均勻,，一股清香撲鼻而來,。河南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

在2013年,，中國(guó)商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國(guó)shida面條”,。而蘭州牛肉面當(dāng)之無愧的位列其中。很多人都知道,，蘭州牛肉面以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),，也獲得了“中華diyi面”的美譽(yù)。這碗牛肉面不只是一碗面,，這碗面通過拉面師傅的巧手,，可以拉出不一樣形狀和粗細(xì)的面條。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來選擇心儀的面條,，即點(diǎn)即拉,。泉州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。天水加盟牛肉面需要哪些條件

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早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說,，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感。定西加盟牛肉面店需要哪些要求

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