“一細(xì)、一毛、兩二,、一韭葉,、一薄寬……”接過食客手中的面票，盛面師傅憑驚人的記憶力,，聲音洪亮地向后堂一口氣報(bào)出十幾位食客要求的面型,，隨即轉(zhuǎn)頭抄起長(zhǎng)柄大勺，從鍋里舀一勺滾燙的牛肉湯倒入面碗中,。傾瀉而下的肉湯激起碗中蒜苗,、香菜、油潑辣子,、蘿卜,、面條的香氣，頓時(shí)撲向了食客們,，瞬間就勾起了大家的饞蟲,。那獨(dú)具地域特色的吆喝聲、那空氣里彌漫的牛肉湯的清香氣息,、那表演般的拉面技藝,，不僅喚起了蘭州人的牛肉面情懷，也影響著來自五湖四海的賓客,。只一句“滿福得很,！”便能道出個(gè)中滋味?！爸袊按竺鏃l”“中國三大快餐之一”“國家ji非遺產(chǎn)項(xiàng)目——蘭州牛肉面拉面技藝”……這些都說的是蘭州牛肉面,，也是外地人對(duì)蘭州牛肉面的印象，而之于蘭州人,，這碗“牛大”不僅開啟了蘭州人一天的生活,，也是一種情懷，更是一份鄉(xiāng)愁,。近日,，記者自市商務(wù)局獲悉，全國蘭州牛肉面制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地在蘭建立,、牛肉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)進(jìn)展順利,、牛肉面將實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展……一個(gè)又一個(gè)好消息的背后，是文化和傳承在蘭州牛肉面積淀,、是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)蘭州牛肉面引擎作用的體現(xiàn),。在全市努力下，這碗面必將乘風(fēng)破浪，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路上走得更好更遠(yuǎn),。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。深圳加盟品牌牛肉面可以賺錢嗎

蘭州牛肉面扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀,。扁形面按照由窄到寬,，可分為"韭葉"、"薄寬",、"寬面",、"大寬"和"皮帶寬"等幾種。韭葉：這款面面如其名,，形狀和韭菜葉子相似,，口感和圓形面完全不同，聽說年輕知識(shí)分子點(diǎn)的比較多（感覺以后要改吃韭葉了）薄寬：它像北方常見的扯面,，跟手指的寬度差不多,，比較薄，很多老人家喜歡薄寬,，比較入味,。寬面：這款面的寬度跟薄寬一樣，但是在厚度上相對(duì)比較厚,，年輕人比較喜歡,。大寬：大寬的寬度差不多有兩個(gè)指頭寬，也是年輕人點(diǎn)的比較多,。皮帶寬：這款面就是跟正常皮帶粗細(xì)一般,，屬于扁形面中的戰(zhàn)斗機(jī)，倒數(shù)第二款很少人點(diǎn)的面,。合肥加盟蘭州牛肉面館的要求遼寧加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾,，切成長(zhǎng)形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色,、香,、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長(zhǎng),。

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的,、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合,。內(nèi)蒙加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán),，分成小塊,，捏成麻花狀,，然后搟成拉面，隨食客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)五種條狀款式,；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬,、寬,、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗(yàn),，這個(gè)可難不倒拉面師傅,，因?yàn)樗麄冇梅欠驳睦婕妓囬_創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱,，顧名思義,，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀,。所以,，顧客想吃出個(gè)棱角分明的面條，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”,。拉面是一手絕活,，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到后面，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻?？疵姘笌煾道?，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時(shí)的“一拉一閃”,，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶,。貴陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。南陽加盟牛肉面館的費(fèi)用是多少

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每天天不亮,，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來越淡,。想要嘗到濃郁的那一口湯,，就得早起趕鍋頭湯?！岸?xì),，面大些，辣子多些蒜苗多些”,。從這句話中我們能體會(huì)到,，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī),。就像星巴克的隱藏菜單一樣,，很多東西都不會(huì)寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面,。深圳加盟品牌牛肉面可以賺錢嗎