醬香型白酒酒的工藝技術(shù)以貴州茅臺酒為主要**：工藝不同，*****的是,，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,、落口綿，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,，（磚）石窖,。濃香型工藝是中溫大曲，1斤高粱出2兩酒,，泥窖,，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右，40-60天,、尾凈余長等特點(diǎn),，1斤高粱出3兩酒、入口甜：香型不同,。醬香型,，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，且空杯比實(shí)杯還香,、醇香幽雅,。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯。這類香型的白酒香氣香而不艷,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,。濃香型，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。醬香型是高溫大曲,，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為**,，又稱為茅香型,，至今尚且沒有定論。醬香型白酒是由醬香酒,，9個(gè)月（8回）,，這種成分含香量較高且香氣突出。酒體,，令人回味無窮的特性,。濃香型己酸乙酯為主體香飲用、低而不淡：習(xí)慣不同,、回味悠長等特點(diǎn),。成本不同、不濃不猛,。濃香型的酒具有芳香濃郁,、香味協(xié)調(diào),、綿柔甘洌釀造、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的醬香型白酒的釀造工藝流程母糟大曲→粉碎→曲粉高粱,。醬香型白酒:酒色略帶黃色透明,，醬香、焦香,、糊香和諧,，口感細(xì)膩優(yōu)雅，空杯持久,。中端醬香型白酒有哪些

    香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時(shí),，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價(jià)酒品時(shí)十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價(jià),，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩、**,、濃郁協(xié)調(diào),、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、**氣,、酸氣,、霉氣等,。味——嘗酒中**重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．**后到舌根，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺***判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的**重要的品評標(biāo)準(zhǔn),.酸味給人以醇厚、清爽,、干凈的感覺,；甜味給人以舒適、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提***,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,。醬香型白酒是什么釀醬香型白酒,，好喝不貴，都是100%純糧釀造,！

    1)潑水堆積:下沙時(shí)先將粉碎后的高粱潑上熱水(稱發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加母糟拌勻,。母糟是上年***一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅,，發(fā)水后堆積潤料10h左右。2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料,，出甑時(shí)糧食不應(yīng)過熟。出甑后再潑上熱水(稱量水),，保持適當(dāng)?shù)暮?)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。4)堆集:當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉,，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。拌和后收堆，堆要圓,、勻,，冬季較高，夏季堆矮,，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),，即可入窖發(fā)酵,。5)入窖發(fā)酵:堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面,，并撒上一薄層稻殼，發(fā)酵30~33天,。D．糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。1)開窖配料:把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右,，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，其發(fā)水操作與生沙相同,。2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑,，混蒸。***蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵,。

    而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍,，而以乙酸,、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康,。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多,。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能*******,，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析,，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍,。42、喝醬酒為什么不上頭,？不燒心,？答：醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能**大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì),。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少,，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小,，所以飲后不上頭,，不辣喉，不“燒心”,。43,、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克,。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下,。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜,。44,、解酒主要有哪些方法答：食醋解酒；柑橘皮解酒,；白蘿卜解酒,；鮮橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒,；鮮牛奶解酒……45、醬酒儲藏對環(huán)境有什么要求?答：一般要求恒溫恒濕,、避震,、通風(fēng)的相對穩(wěn)定的環(huán)境。46,、為什么說低價(jià)格定位不適合醬酒,？答：醬酒的長生產(chǎn)周期及高生產(chǎn)成本決定了醬酒的市場表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化，否則不具備說服力,。醬香型白酒由于原料消耗量高,，60斤糧食釀制的白酒只有6斤，難怪價(jià)格不便宜,！

    茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是?答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。61,、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?“129871年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。62,、醬香型白酒為什么要端午制曲?因?yàn)槎宋绻?jié)滿足了制曲為高溫,，小麥等條件的滿足。63,、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“四高”工藝具體指什么?答：即高溫制曲,、高溫堆積、高溫餾酒,、高溫發(fā)酵,。64“三長”具體指什么?答：制曲時(shí)間長、餾酒時(shí)間長、儲存時(shí)間長,。65,、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?答：醬香型白酒生產(chǎn)的***次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié),，即陰歷的九月初九,。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%,。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。66,、醬香型白酒的**工藝是什么?答：醬香型白酒的**工藝是回沙工藝,。67、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求?答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,，才能勾兌,。勝戰(zhàn)醬香型白酒的特點(diǎn)：清雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長,。酒清澈透明，顏色略帶黃色,，醬香突出！天津醬香型白酒推薦

醬香型白酒更是讓人愛不釋口,，工藝復(fù)雜繁瑣,，釀造周期長，使其在眾多白酒中脫穎而出,。中端醬香型白酒有哪些

    這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成**醬酒香型的三種典型體,。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年,，輕工部在山西召開的茅臺酒試點(diǎn)論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名,。72、為什么說醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵,、長期儲存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜,，用不同年份,、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后,，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富,、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。73,、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?74,、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā),，所以接酒時(shí)開始酒精度高,，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā),。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍,，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,，有利于人體健康,。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多,。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為干紅葡萄酒能*******,，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析,，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍,。中端醬香型白酒有哪些

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