芝麻醬的制作方法：主料：黑（白）芝麻,、葡萄籽油（或初榨橄欖油,，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開(kāi)始炒芝麻,，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火,，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火,，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色,，吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,，調(diào)好流量,，流量太大芝麻醬會(huì)過(guò)粗，流量太小,，會(huì)干磨石磨,。4.把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶,，放涼后放入冰箱保存,。[2]5.不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部,，導(dǎo)致下部硬化,，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油,。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣,，因此油的香味也不同。在北方啥食材都可以用麻醬過(guò)一遍,，細(xì)膩溫潤(rùn)，黏稠香濃,，每種食材都被服侍得體體貼貼,。廣西火鍋蘸料醬

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料：選擇成熟度好,、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒,、空皮和雜質(zhì),，然后撈出晾干備用。3.烘炒：用文火烘炒,，并不斷翻攪,，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完,，用手可輕輕捏碎即可,。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻,，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制,，也可采用粉碎機(jī)磨制,。芝麻越細(xì)，口感越好,。6.灌裝：趁熱灌裝,，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色,，無(wú)霉斑有芝麻醬香味,。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣,，無(wú)不良滋味,。廣西火鍋蘸料醬芝麻醬含有的多種氨基酸，與維生素B1,、和維生素E一同在人體中產(chǎn)生作用,，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝。

芝麻醬雖是人們餐桌上常見(jiàn)的食品,，但其在生產(chǎn)中并非作為企業(yè)的主流產(chǎn)品,，大部分生產(chǎn)廠家是調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，芝麻醬相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善,，因此芝麻醬的摻假在行業(yè)中已屢見(jiàn)不鮮,。此外，不少芝麻醬是由一些小作坊制作,，其自身管理能力低,，且企業(yè)運(yùn)行資金少，為了降低成本,，獲得高額的利潤(rùn),，這些小作坊常使用其他價(jià)格低的原料來(lái)制作芝麻醬，崔字牌的芝麻醬,，是產(chǎn)自我國(guó)的山東濰坊市,，是當(dāng)?shù)厝擞洃浿械奈兜溃讶怀蔀橐环N經(jīng)典,。在悠久的歷史之下,，加上它的品質(zhì)保證，讓它成為了中華老字號(hào),。

在北方一下雪,，就想為吃口麻醬，整頓涮羊肉,。在北方啥食材都可以用麻醬過(guò)一遍,，細(xì)膩溫潤(rùn),，黏稠香濃，每種食材都被服侍得體體貼貼,；不愛(ài)吃的人看麻醬,，仿佛是聽(tīng)見(jiàn)音樂(lè)會(huì)上突然響起的一聲嗩吶，看到電視里“我不要你覺(jué)得”的戲霸,，可嘆好好的食材,，真是“一見(jiàn)麻醬誤終生”。在北方,，麻醬以“麻都”北京為中心向外輻射,，東北“麻醬”辣燙、華北麻醬燜子,、西北釀皮與涼面……遼闊的北方大地上,，處處留下了它的身影。若你再進(jìn)入超市,，麻醬品牌更是風(fēng)起云涌,。山東的崔字牌芝麻醬配切片山東大饅頭，可比三明治豪橫多了,。為啥北方人這么愛(ài)吃麻醬,？麻醬是對(duì)過(guò)往生活的回憶與情感。

超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝芝麻醬,，上層是很厚一層油,，下面的芝麻醬是硬塊，而咱們?cè)诓宛^里吃的芝麻醬卻不是黏稠的,，而是十分細(xì)膩絲滑的狀況,，那么咱們?cè)鯓硬鸥烧{(diào)出細(xì)膩絲滑的口感，給咱們介紹一下常見(jiàn)的稀釋芝麻醬方法之一,，溫水調(diào)稀法,。溫水調(diào)稀法：開(kāi)水和溫水的差異，信任咱們都可以了解,，大約是30度左右，不燙水的狀況,，然后依照芝麻醬同水的份額,，一份芝麻醬，咱們預(yù)備3份溫水,，假如您喜愛(ài)略微稠一些的口感,，或許改變?yōu)橐环葜ヂ獒u，兩份溫水也行,?？墒?，用溫水調(diào)制芝麻醬有個(gè)壞處，那便是只能當(dāng)天調(diào)制,，當(dāng)天食用,，徹底不能寄存，由于溫水調(diào)制的芝麻醬保質(zhì)期十分短,，稍不留心就會(huì)蛻變,。可是用溫水調(diào)制的芝麻醬口感卻十分的絲滑,。芝麻醬中含有豐富的礦物質(zhì),。廣西火鍋蘸料醬

芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)。廣西火鍋蘸料醬

“中華老字號(hào)”崔字牌芝麻醬傳承600多年小磨加工工藝,由精選上好的芝麻直接磨成醬狀,沒(méi)有從芝麻醬中提取香油等任何物質(zhì),更沒(méi)有添加氫化植物油等對(duì)人體有害或難以被吸收的任何添加劑,是為數(shù)不多的天然食品,不僅大限度保留了芝麻醬中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,而且零膽固醇含量令人食用起來(lái)更健康,、更放心,。為了從源頭上保證芝麻醬的醇正味道,崔字牌芝麻醬(麻汁)的生產(chǎn)者瑞福油脂股份有限公司可謂匠心獨(dú)具,選用精選上好的芝麻,不摻雜任何輔料,在烘炒芝麻時(shí),更是采用“低溫烘炒”新工藝,令芝麻中原有的濃郁芬芳?xì)馕吨ヂ榉硬灰蚋邷睾娉炊鴵]發(fā)流失。600多年的工藝傳承,大限度保留了芝麻醬的豐富營(yíng)養(yǎng)以及地道的口感,、味道,不僅令崔字牌芝麻醬聞著香氣撲鼻,更令食用者越吃越健康,。廣西火鍋蘸料醬