在我國南方大部分地區(qū)，芝麻油的叫法比較常見,。一般芝麻油指的就是香油,。需要注意的是，為了規(guī)范生產加工和市場,，國家的對于芝麻油的生產做出了相應的規(guī)定,，根據不同用途,、加工工藝以及質量要求的不同,將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油,。芝麻香油：是將焙炒過的芝麻籽，經過壓榨,、壓濾,、水代等一系列加工工藝制作而出的具有濃郁香味的油。這也就是我們平時經常吃到的芝麻油,。芝麻原油：是將芝麻籽采用浸出工藝制取,，沒有經過任何處理的油品，這種油是不能直接食用的,。成品芝麻油：是在芝麻原油的基礎之上,，經過精煉加工后得到的油。這種油可以用來炒菜,，調味或者制作糖果糕點等,。香油其實就是芝麻香油，屬于芝麻油的一種,，我們平時所說的香油一般也就是芝麻香油,。好的香油不會凝固、不易起泡,。四川國產油價錢

小磨香油還有它獨特的醫(yī)療保健之功效,。《本草綱目》中介紹芝麻“益力,，長肌肉,，填腦髓，久服輕身不老,，堅筋骨,，明耳目，耐饑渴,，延年”,。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”據營養(yǎng)學家科學分析,，芝麻中富含人體所需要的營養(yǎng)物質,，確能延緩人的衰老，美容等,，食用香油對保護血管,，潤腸通便，減輕咳嗽,，保護嗓子,，對鼻炎等都功效不凡,。一些營養(yǎng)師認為，小磨香油對中老年人來說,，應該是較好的佐餐味素之一了,。香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說,，不僅可增進食欲,，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高,，可達98%,。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用,。新疆家喻戶曉油大概費用香油具有濃郁的香氣,，可促進食欲，幫助消化,。

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大,，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低,。小磨香油是傳統地方名產，在皖,、冀,、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖輩技法釀制,，講究“淘,、炒、磨,、燙”純手工,、無添加制作工藝，學名“水代法”,。小磨香油采用石磨研磨,，水代法提油(100℃以下)，屬于純物理方法制油,，與壓榨法,、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香味物質損失少的優(yōu)點,，產品呈琥珀色,、香味濃郁、口感綿長,，深受百姓喜愛,。

如何買到好的小磨芝麻香油,？只有采用水代法工藝的香油才能叫做小磨芝麻香油。按照生產工藝,，芝麻油可以分為：小磨芝麻香油（水代法）,、壓榨芝麻香油（機器壓榨）、精煉芝麻油（化學溶劑提?。?、芝麻調和油。小磨芝麻香油因為制作工藝復雜,，所以成本較高,；壓榨香油成本是小磨香油的2/3,；精煉香油成本是小磨香油的1/4~1/3,；芝麻調和油不能算芝麻油，只能說是有芝麻油香味的食用油,?！靶∧ハ阌汀庇玫氖鞘^磨盤，石磨的好處就是低溫研磨,，整個過程溫度不會超過65℃,，這樣香油中的主要芳香物質及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。然后在研磨出來的醬胚中倒入一定比例的水,，利用油比水輕的原理,，經過反復的物理振動，把油從醬胚中剝離出來,，整個過程中不添加任何化學溶劑,。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油,，屬于純物理方法制油,，與壓榨法、溶劑法等相比深受百姓喜愛,。

小磨香油采用的是“水代法”生產,，這是一種較為不錯的的工藝，是我們的祖先發(fā)明的,，尤其值得我們驕傲,。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后,，通過石磨的研磨,，形成醬坯,。在醬坯中倒入一定比例的上好的飲用水，利用油水比重不同,，將油從醬坯中代換出來，在國家標準中稱為“水代法”,。這種工藝具體有四大好處：精典工藝一：芝麻胚胎的培育小磨香油營養(yǎng)豐富，關鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎,，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素,、芝麻酚林素等營養(yǎng)物質,。經科學研究，這一技術與現代科學高度吻合,。這是其它工藝所不具備的,。大約南北朝時，香油已經地被用于餐飲上,。重慶當地油供應鏈

芝麻油,，又稱香油、麻油,，是從芝麻中提煉出來的,，具有特別香味，故稱為香油,。四川國產油價錢

怎樣挑選好的香油?1,、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡,，香油中摻入菜籽油則顏色深黃,，摻入棉籽油則顏色深紅。2,、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,，且不易擴散,。經驗證此法在區(qū)分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用,，涼水兩者都不散,，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致,。3,、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁,、獨特,，如摻進了花生油、豆油、精煉油,、菜籽油等則不但香味差,，而且會有花生、豆腥等其它氣味,。部分香油是由食用香精勾兌而成,，嗅感比較差。四川國產油價錢