剛磨出來濃稠到能砌墻的麻醬如何“澥”（xiè）成一碗蘸料,，也是大有講究,?！皾省?，指將濃稠的糊狀物調(diào)稀，這和蛋糕店打奶油沒啥大區(qū)別：芝麻醬倒碗里,，拿筷子順一個方向加液體攪動,，直到用筷子挑不起來了，就妥了,。麻醬非常適合搭配牛羊肉及其邊角料,。稀釋芝麻醬，有人說用水,，大道至簡,；有人說用香油，“原湯化原食”,；再講究點的,，用啥都要先加入桂皮、八角,、花椒,、香葉，風味更盛,；更有拿茉莉高碎花茶以柔克剛的,；拿上好食材吊高湯大力出奇跡的……一個“澥”麻醬，八仙過海,，也可見芝麻醬的味道海納百川,。芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。當?shù)蒯u怎么樣

北京人喜歡二八醬,，苦日子里,，它是百姓口味寡淡沒有食欲的“靈魂醬料”；在現(xiàn)今,，又成了好多人走遍四海舍不下的味道牽掛,。關于老北京的二八醬，近兩年是爭議不斷,。有人說要用二成芝麻醬加八成花生醬,；有人說要用八成芝麻醬加兩成芝麻醬。其實因為早年間人們不富裕，而且當時加工水平有限,，芝麻醬比較貴,，炒芝麻時容易糊芝麻醬就會略微發(fā)苦，花生醬恰好可以中和掉苦味,。而經(jīng)過現(xiàn)代工藝和生活水平的發(fā)展，二成花生八成芝麻,，已經(jīng)成為了兼具口感和健康的黃金配比,！麻醬醬現(xiàn)貨芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。

市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入食品添加劑,。芝麻醬的制作過程中,，一般不需要使用食品添加劑。但有些不法商販或者一些小作坊,，由于選用的芝麻品質(zhì)不佳,，制作出的芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添加一些添加劑,，改善或者補充芝麻醬的香味,，這可能會引起由于食品添加的濫用或者非法使用。而帶來一些安全的隱患,。崔字牌的芝麻醬,，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市，是當?shù)厝擞洃浿械奈兜?，已然成為一種經(jīng)典,。在悠久的歷史之下，加上它的品質(zhì)保證,，讓它成為了中華老字號,。質(zhì)地十分的細膩，將芝麻固有的香味,，完美地呈現(xiàn)了出來,。色澤清澈，微黃,，做出來的菜,，看著就很有食欲，一股獨特的香味,，躍然地展現(xiàn)了出來,，令人難以自拔。

好的芝麻醬的色澤為黃褐色,，質(zhì)地細膩,，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉,，不生蟲,。其實芝麻醬除了能夠為菜肴增添香氣外也有不少的營養(yǎng)價值，其中非常獨特的一個營養(yǎng)價值就是木脂素,。木脂素是植物中含有的一類生物調(diào)節(jié)物質(zhì)是芝麻中的主要活性物質(zhì),。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其質(zhì)量分數(shù)分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%,。芝麻木脂素不僅具有較強的體外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）過氧化活性,，還具有相當強的體內(nèi)抗氧化活性，抑制前列腺素產(chǎn)生,，*****,，預防乳腺生病發(fā)生。芝麻醬做工精細,、色澤金黃,、口感細滑、口味醇香,。

一碗香濃醇厚的麻醬,，就這樣把北方人的飯桌征服。早起,，雪后初晴,，胡同里桌頭上一碗面茶，配枯樹后面瓷藍的天,；中午支起銅鍋涮羊肉,，燒餅層層疊疊，滿是麻醬的纏纏綿綿,；晚上暖氣正熱,，也顧不得麻醬涼面是夏日限定，一碗“老北京”雪碧麻醬涼面,，麻醬撫平味蕾,。還有那讓兩位電臺主播公開翻臉的乾隆白菜（真的是涼菜），入冬后的大白菜清脆鮮甜,，火候正好,，再嫩綠鵝黃配上麻醬，實在是令人想起熟悉的春日沙塵暴,、帝都四月天,。“入口綿,，到口光,，嚼后香,，吃后想”，沒有哪個北方人能逃過麻醬的支配,。好的芝麻醬的色澤為黃褐色,，質(zhì)地細膩，味美,，具有芝麻固有的濃郁香氣,，不發(fā)霉，不生蟲,。新疆價值含量醬

麻醬,，東北麻辣燙的點睛之筆。除了麻辣燙,，東北大拉皮也要多整麻醬。當?shù)蒯u怎么樣

芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?和南方吃油碟干碟不同,，大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的,，也就是用芝麻醬來調(diào)制的火鍋蘸料。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調(diào)制的,不能直接食用,而且經(jīng)過長時間的靜置會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,形成較硬的沉淀,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時需要調(diào)制的,。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃呢?我們在吃火鍋的時候,通常為了讓食材更加好吃,會調(diào)一下調(diào)料蘸著食用,不同的人對于蘸料的要求不同,而能作為蘸料的食材有很多,芝麻醬就是其中之一,。準備一只調(diào)料碗,然后再里面加入碎花生、蒜泥,、香油,、芝麻醬,在加上適量蔥花、鹽,、味精,、辣椒油,用筷子攪拌好,這樣一碗一芝麻醬為主的火鍋調(diào)料就調(diào)制好了,在吃肉的時候稍微蘸一下,濃香滿口,更具風味。而在北方一些地區(qū),人們在吃涮羊肉火鍋的時候也會用芝麻醬來調(diào),首先在碗里放兩勺芝麻醬,、兩塊醬豆腐,、一勺白糖、適量的韭菜花,、雞精,、辣椒糊等,調(diào)好之后加上少量水,用筷子順著攪拌成粥狀即可。當?shù)蒯u怎么樣