白酒的注意事項(xiàng)：白酒里無法添加外來物質(zhì)的,，原因是白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,，自然無法添加外來物質(zhì),。所以在中國所有白酒中，只有真白酒是以酒勾酒,，屬于真正的純糧食品,。為什么說醬酒有益人體健康?醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵,、長期儲存,，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,，白酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后,，不只香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富,、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分,。

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白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯,、蘋果酸,、脂肪酸都能夠不同程度進(jìn)步人體免疫。當(dāng)歸內(nèi)酯經(jīng)過不同的途徑和機(jī)理,，能夠使受損的免疫細(xì)胞功用恢復(fù)，并促其增殖，以產(chǎn)生功用性低抗效果,。白酒中含有豐厚的蘋果酸,。該成分在醫(yī)學(xué)上用于診療肝病,、貧血、免疫低下,、尿毒癥,、高的血壓,、肝衰竭等多種疾病。蘋果酸能減輕抗ai藥物對正常細(xì)胞的效果,，多家醫(yī)院的檢測證明,，飲用白酒者，其體內(nèi)金屬硫蛋白也會進(jìn)步,。然后起到維護(hù)肝臟的效果,，白酒無疑是好的載體。少數(shù)的飲用一些白酒,，能夠經(jīng)過酒精對大腦和起到松弛神經(jīng),、消除疲憊的效果，然后達(dá)到消除這一年的疲憊和緊張感,。吃飯的時候,，喝點(diǎn)白酒既能增進(jìn)胃口，還能促進(jìn)腸胃消化,，吃飯也能更盡興,。

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原漿酒蜜香清柔,、幽雅純凈,、綿甜醇厚、回味怡暢,，飲前不辛,、不辣、不沖,；飲用上口性好,，口感、口味較佳,；飲后不上頭,，不干喉，不傷胃,。原漿酒,，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細(xì)菌的十分之一），不但確保了高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo),，而且在除去細(xì)菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉,，所以特別容易吸收。它有加快人體血液流動的特點(diǎn),，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應(yīng),。原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的,。故飲用該酒,，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣,，非常高雅文明,。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。

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白酒的的工藝：白酒的主要工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,，回窖發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆積時醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒。新釀造白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,，才能勾兌,，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。為什么白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化,、還原反應(yīng)的速度。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗(yàn),，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng),，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn),。因此，勾兌并不是一個貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。

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