和面時還要放入適量的水和灰,，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，是戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進面里,，使面有了一種特殊的香味的同時,，爽滑透黃、筋道有勁,。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替,，但和面技巧仍是很關(guān)鍵。下一步是餳面,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天則要稍短些），其目的是促進面筋的生成,，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后,，就可以溜面了,。溜面是讓面成型,，以便進行下一步的拉面操作。碧富宮承諾,，每一碗面都是用心制作,，只為給您更好的味蕾享受,。長沙牛肉面加盟好不好

飲食小常識1,、牛肉面，又名牛肉拉面,。蘭州清湯牛肉面,，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠,、獨具特色的地方風(fēng)味小吃,。牛肉面早始于清光緒年間，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷,，香菜翠綠,，面條柔韌、滑利爽口,、湯汁,、諸味和諧，香味撲鼻,，誘人食欲等特點,，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬",、寬二指的"二寬",、形如草葉的"韭葉",、細如絲線的"一窩絲",、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行擇,。2,、一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口,，味道鮮美,，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t,、二綠,、三白、四黃,、五清,，即:辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,，但卻清如白水,。因此，馬保子肉面的聲譽一直延續(xù)至今,。南寧開一個蘭州牛肉面需要投資多少總部定期市場調(diào)研,，為加盟商提供新行業(yè)動態(tài)，把握市場先機,。

我國面食種類繁多,，歷史悠久。日常食用的面條超過了一千兩百種,，光陜西的面條種類就超過一百種,，其中，臊子面就有3000年的歷史,。中國,、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時期的中國,。而且在2005年,，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米,、寬0.3厘米,，由粟制成，有早的文字實物佐證,，很明顯面起源于中國,。而意大利的面條，很可能是馬可·波羅時期由絲綢之路的商人帶到意大利的,。

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一,。湯底通常由牛骨、牛肉,、各種香料和調(diào)味料熬制而成,，湯底鮮香濃郁，給牛肉面增添了獨特的風(fēng)味,。其次,，牛肉面的配料也是多樣化的,。除了牛肉和面條外,，常見的配料還有豆芽、香菜,、蔥花等,，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美,。然后,，牛肉面的調(diào)味也是關(guān)鍵之一。常見的調(diào)味料有辣椒油,、醬油、花椒粉等,，這些調(diào)味料的用使得牛肉面更加香辣可口,，讓人回味無窮。牛肉面作為一道傳統(tǒng)美食,，不僅有著豐富的歷史文化底蘊,，還有著獨特的口感和特色。它的起源和發(fā)展經(jīng)歷了千百年的演變,，成為了中國飲食文化中不可或缺的一部分,。無論是在中國還是在世界各地，牛肉面都備受喜愛,，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗持?。無論是品嘗牛肉面的美味，還是了解其背后的故事,，都能讓人對中國的飲食文化有更深入的了解和體驗,。傳承百年老店精髓，碧富宮蘭州牛肉面,，地道風(fēng)味,，值得信賴。

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。蘭州碧富宮牛肉面是一道具有悠久歷史和獨特口感的傳統(tǒng)美食。它以其細膩的面條,、鮮嫩的牛肉,、濃郁的湯底和豐富的配料而聞名于世。無論是在國內(nèi)還是國際市場上,，蘭州碧富宮牛肉面都備受推崇,。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請中,，蘭州碧富宮牛肉面都是一道非常受歡迎的美選擇,。加入我們，開啟一段創(chuàng)業(yè)新旅程,，共同打造蘭州牛肉面行業(yè)的佼佼者,。武漢開一個蘭州牛肉面館好不好

我們的牛肉面配料豐富，除了牛肉外,，還有蔬菜,、豆腐等，營養(yǎng)均衡,，滿足您對美食的不同需求,。長沙牛肉面加盟好不好

牛肉拉面的標準要求①“一清、二白,、三紅,、四綠”指的是：一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）②“粗細均勻、條長整齊,、粗細如一”指的是：面條的粗細一致,；長度一致；色澤一致,；煮熟的程度一致,；口感一致。③“湯鏡者清,、肉爛者香,、面細者精”指的是：湯清澈透明；牛肉香味醇厚,；面條精道細膩,。④“三翻四復(fù)”指的是：拉面過程中拉長次數(shù)不少于3次；復(fù)案次數(shù)不少于4次,。⑤“一拉得”指的是：一次成型,，沒有斷條和撕條的現(xiàn)象。⑥“五味調(diào)和”指的是：用料的合理搭配與調(diào)整,；各種味道的融合與平衡。⑦“九碗（久碗）不斷”指的是：一碗拉面可以經(jīng)過九次反復(fù)加熱而不斷條,。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是：肉切塊要大而明顯,。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是：拉面從開始到煮熟出鍋的時間不能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是：面條的粗細要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間,。長沙牛肉面加盟好不好