白酒品鑒：白酒的鑒別可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點,；然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙,，通常是冒充好的酒或 酒，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度,。

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白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,，糖質(zhì)質(zhì)料如水果、糖蜜等,，其本身含有豐富的葡萄糖,、果糖、蔗糖,、麥芽糖等成分,，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭＞凭l(fā)酵進(jìn)程是一個復(fù)雜的生化進(jìn)程,。酒精發(fā)酵進(jìn)程中會發(fā)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,，因而合理操控發(fā)酵的溫度,，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,，酵母菌就會被而停止發(fā)酵,。除糖質(zhì)質(zhì)料本身含有的酵母之外，還可以運用人工培育的酵母發(fā)酵,，因而酒的質(zhì)量因運用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色,。

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濃香型白酒度數(shù)越高很多人以為質(zhì)量越好,，濃香型白酒度數(shù)越高質(zhì)量越好，還稱“喝酒就要喝高度酒”,。但人民網(wǎng)食物頻道曾澄清,，酒的度數(shù)與質(zhì)量并無相關(guān)。從技能視點來說,，酒在天然發(fā)酵制成以后的度數(shù)有限,，有蒸餾技能后才有高度酒。濃香型白酒會有高度和低度之分,，是為了滿足消費者的不同需求,，并沒有好壞之分。用喝酒來驅(qū)寒是很多影視劇里的情節(jié),，但其實這并沒有科學(xué)依據(jù),。喝酒后皮膚血管會擴(kuò)張，血液會流向外周血管,，遠(yuǎn)離內(nèi)臟部位,。

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品評醬酒：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色,、香,、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明,、無花紋的高級玻璃杯,，大小、形狀,、厚薄應(yīng)一致,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小,，腹大蒸發(fā)面積大,，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺,。品酒杯要專門用的,，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標(biāo)注編號,，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈,，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗,，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈,。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi),，不可放入木柜或木盤內(nèi),，以免影響木料或涂料氣味。

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利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸）,，可以增強基礎(chǔ)生命力,。而另一部分無機礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質(zhì),，利于人體的吸收,。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收,，并能在較短時間內(nèi)恢復(fù)人體機能,，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞,。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán)，特別是促進(jìn)人體中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收,，這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次,。

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醬香型酒的特點：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃,、保肝,、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一掃除劑,，其主要功能是掃除人體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞,、抗病毒,、老的作用明顯。同時,，白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到控制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了。

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