12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。醬香型白酒一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵等技術(shù)處理。佛山茅臺(tái)酒12987工藝具體指什么

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,。“下沙”包括潤(rùn)沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。肇慶明月入懷酒12987工藝是怎么形成的“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

端午時(shí)節(jié),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽(yáng)下沙,，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高，生酸幅度過(guò)大,，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯,，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”。

如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道,，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型,。12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。汕頭醬香酒12987工藝方案

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出,。佛山茅臺(tái)酒12987工藝具體指什么

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期,。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽(yáng)節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來(lái)的一年里，每一輪只加曲,，不增加高粱,。“9”指九次蒸煮,。在首一次下沙時(shí),，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過(guò)濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸，得到通常所說(shuō)的熟谷物,。熟糧經(jīng)過(guò)攤涼,、攤曲、堆積,、入窖,、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅,、蒸酒六個(gè)循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸，整個(gè)過(guò)程九蒸,?！?”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。“7”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后,，將酒糟展開(kāi)并冷卻，加入酵母,，堆放,，降低酒窖并密封。佛山茅臺(tái)酒12987工藝具體指什么

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