茅臺鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢？一,、國臺酒：國臺酒業(yè)是我國現(xiàn)代中藥領(lǐng)頭企業(yè)——天士力于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家老牌酒廠的基礎(chǔ)上,，累計(jì)斥資50億元、歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型坤沙酒企業(yè),。二,、習(xí)酒：酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲,，堆積糖化,，二次投料，八次發(fā)酵,，九次蒸餾,，密封貯存，精心勾兌而成,，具有茅臺酒的風(fēng)味,。醬香習(xí)酒，越陳越香,，品質(zhì)隨著貯存時(shí)間的增長,，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小,，所以喝酒時(shí)感到不辣喉,，醇和回甜。坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒,。揭陽醬香型坤沙酒

坤沙酒為什么有的很貴，有的便宜,？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒,，稱之為小回沙,。醇和、糊香好,、味長,；第7輪次的酒，稱之為追糟酒,。醇和,、有糊香、略微苦,、糟味明顯,。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說的酒勾酒,。佛山正規(guī)坤沙酒供應(yīng)坤沙酒的健康特點(diǎn)包括易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小,。

坤沙,、碎沙、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢,？區(qū)別一：原料破損率,。“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率,；“碎沙酒”原料100%破碎,，打磨成粉狀,；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。區(qū)別二：生產(chǎn)周期,?！袄ど尘啤币荒隇橐粋€(gè)生產(chǎn)周期，完全按照茅臺坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒、兩次投料”,；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對較短,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完,；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短,。區(qū)別三：出酒率高低不同?！袄ど尘啤背鼍坡瘦^低,；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,，出酒率低,，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,，但是酒的質(zhì)量卻無人超越,。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn),、二次投料、九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的，生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào),，勾調(diào)后還要放置一年，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時(shí)才能灌裝成品出廠,。其入口醬味響亮,，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香,、糊香,、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長,。坤沙酒的陳年好酒，酒體顏色呈淡黃色,，酒體粘稠,，輕輕搖晃酒杯，酒液會緩慢向下蔓延,，形成掛杯現(xiàn)象,。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱,，講究端午制曲、重陽下沙,，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年,，期間需要2次投料，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒,，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序,，工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長、儲存周期長,、制曲時(shí)間長,。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質(zhì)再優(yōu),，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了,。坤沙酒細(xì)聞，又可以聞到醬香,，并且夾帶著烘炒的甜香,，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺,。佛山醬香型坤沙酒釀造廠家

坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,，因?yàn)槔ど尘圃疥愒较恪＝谊栣u香型坤沙酒

坤沙酒各輪次酒的口感：一輪次(生沙酒)：無色透明、無懸浮物,，有醬香味,，略有生糧味、澀味,，微酸,，后味微苦；二輪次(糙沙酒)：無色透明,，無懸浮物,，有醬香味、甜味,，后味干凈,，略有酸澀味；三輪次(大回酒)：無色透明,，無懸浮物,、有醬香味、醇和,。尾凈,；四輪次(大回酒)：無色透明、無懸浮物,；醬香味明顯,、醇和、有后味,；五輪次(大回酒)：無色(微黃)透明,、無懸浮物：醬香味突出、后味長,、略有焦香味,；六輪次(小回酒)：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯,、后味長,、焦香好；七輪次無色(枯糟酒)：(微黃)透明,、無懸浮物：醬香味明顯,、后味長、有焦糊味,。揭陽醬香型坤沙酒

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