坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝，釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時(shí)間,，釀酒周期長(zhǎng),，消耗的成本很大，釀酒工藝之復(fù)雜,，程序之繁瑣,，都是其他白酒所無(wú)法比擬的。當(dāng)然,，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,，光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工費(fèi),、水電費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用,，釀造一瓶坤沙酒下來(lái)至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才會(huì)這么貴,，有名的茅臺(tái)酒也是采用這種工藝釀造而成,。茅臺(tái)酒是所有人都想喝的酒，但它并不是誰(shuí)都能喝的,，更受歡迎的飛天茅臺(tái)一瓶難求,，即使你再有錢也很難買到，而買到的人卻又舍不得喝,，而是拿來(lái)收藏,。坤沙酒有香而不艷、低而不淡,、醇香幽雅,、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),。揭陽(yáng)純糧坤沙酒廠家

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,，也就是我們津津樂(lè)道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱,，講究端午制曲,、重陽(yáng)下沙，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年,，期間需要2次投料,，9次蒸煮，8次發(fā)酵以及7次取酒,，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié),，30道工序，工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長(zhǎng),，高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存周期長(zhǎng),、制曲時(shí)間長(zhǎng)。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,，即便品質(zhì)再優(yōu),，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無(wú)法取酒了。韶關(guān)濃香型坤沙酒公司高粱是坤沙酒的釀酒原料,。

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢？一,、國(guó)臺(tái)酒：國(guó)臺(tái)酒業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代中藥領(lǐng)頭企業(yè)——天士力于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)一家老牌酒廠的基礎(chǔ)上,，累計(jì)斥資50億元、歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型坤沙酒企業(yè),。二,、習(xí)酒：酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲,，堆積糖化,，二次投料，八次發(fā)酵,，九次蒸餾,，密封貯存,，精心勾兌而成，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味,。醬香習(xí)酒,，越陳越香，品質(zhì)隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng),，游離的酒精分子越來(lái)越少,，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝酒時(shí)感到不辣喉,，醇和回甜,。坤沙酒的釀造工藝較為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同,。

坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢,？避免陽(yáng)光直射，注意防潮干燥：陽(yáng)光直射,，會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子,，嚴(yán)重影響酒質(zhì)，所以要放到陰暗處,。很多人習(xí)慣將酒放在地下室,，甚至是埋藏于土地之中，殊不知這樣的環(huán)境太過(guò)于潮濕,，長(zhǎng)時(shí)間存放,，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相,。當(dāng)然,，也不能太干燥，特別是在北方,，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂。建議在儲(chǔ)存老茅臺(tái)的柜子里放置一杯水增加濕度,。坤沙酒應(yīng)該保存在陰涼,、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下,。南方特別要注意防霉,、防蛀，北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆,、瓶蓋開(kāi)裂,。坤沙，就是指完整的高粱，即是醬酒12987工藝,。揭陽(yáng)純糧坤沙酒廠家

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱。揭陽(yáng)純糧坤沙酒廠家

一般坤沙酒,，漆味較濃郁,，入口醬味響，苦略出頭,，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅，但層次感不夠豐滿,，回味幽雅,。?新坤沙酒，入口暴,，活力過(guò)大,，醬香清醒，但因?yàn)榭诒?，燥氣重，易味覺(jué)麻痹,，不宜細(xì)品,，新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒,，入口醬香發(fā)悶,，不響亮，無(wú)漆味,，但是入口柔和不苦,，略發(fā)甜。極其輕微焦香或無(wú)焦香,，略帶模糊的花香或無(wú)花香,，味凈且短。一般碎沙酒,，入口很難感覺(jué)到醬味,，但是上口易，柔順不苦,，偏濃味短略帶邪雜味,。??上好翻沙酒，入口苦重,，略帶漆感,，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙,，辣口已無(wú)醬香型特點(diǎn),，回味給人濃香感。揭陽(yáng)純糧坤沙酒廠家

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