醬香回沙工藝,，釀造術語,?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達3年以上的壇儲陳化,，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”,。江門茅臺12987工藝步驟

“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復雜,、耗費時間長,、成本高和酒質上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質實力突出，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒,，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調酒師勾調,，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手,。江門茅臺12987工藝步驟醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地,，可是酒質卻相差不大,。同是在醬酒中心產區(qū)下出品的，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水,，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚,。首一次喝的時候，先聞一下酒味,，然后慢慢地抿著喝,。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快,，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下,，讓酒香散開，感受醇厚回甘的感覺,。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富,，關鍵是價格也很實惠，喜歡的話,，建議嘗嘗,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒一年進行高溫大曲,，進行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏,、勾調等技術處理。

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產標準和基本工藝特征,，即端午節(jié)制曲,、重陽節(jié)下沙、一年生產周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。經(jīng)過這樣的提煉，形成了獨特的釀造風格,。只有真正的醬香型白酒才是按照這個標準和程序生產的,。只有這樣，醬香型白酒才能具有突出的醬香,，優(yōu)雅細膩,，酒體醇厚，回味悠長,，空杯芳香,。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅。醬香型酒其風味質量特點是醬香突出,，幽雅細膩,，酒體醇厚，空杯留香持久。其生產工藝為高溫大曲,，兩次投料,，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,，多輪次發(fā)酵,，高溫流酒。再按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,，勾兌貯存成產品。醬香型酒生產工藝比較復雜,、周期長,，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經(jīng)8輪次,，每輪次1個月分層取酒,，分別貯存3年后，才能勾兌成型,。醬香酒高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚,，回味悠長。肇慶白酒12987工藝方案

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,。江門茅臺12987工藝步驟

醬香型白酒生產的首一次投料稱為下沙,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。正規(guī)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同,，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,，產的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”,。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺酒要在沙里過濾。江門茅臺12987工藝步驟

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