坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,，生產(chǎn)周期為一年,，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存,，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒,。該工藝白酒醬香突出,，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長,，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%,。坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，所以受到眾多酒者的青睞。中山散裝坤沙酒批發(fā)

坤沙與碎沙,、翻沙,、竄沙的區(qū)別：①在原料上：坤沙采用完整高粱釀造，碎沙采用破碎高粱,，翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱,。②在工藝上：坤沙醬酒采用“12987”工藝，成酒后經(jīng)過專業(yè)師傅勾調(diào)得來,，每一步要求都極為苛刻,。碎沙沒有回沙工藝，翻沙和竄沙嚴(yán)格意義來說不算什么工藝,。坤沙與碎沙,、翻沙、竄沙的區(qū)別：③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,，需要耗費(fèi)的糧食較多,，而且花費(fèi)的時間精力長，所以成本較高,。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序,，一兩斤糧食就能成酒，所以投入成本不及坤沙,。揭陽特色坤沙酒批發(fā)坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性,，加上必須長期窖藏，質(zhì)量優(yōu)異,。

說到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上,，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒,，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會更好一些。而東北高粱由于直鏈淀粉含量較高,，發(fā)酵淀粉消耗較快,，按坤沙工藝釀酒，還沒發(fā)酵七次便提前追糟，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不夠豐富,，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,，由于反復(fù)蒸煮,、發(fā)酵，許多單寧成分在這個過程中參與發(fā)酵,，這也賦予了醬酒豐富,、細(xì)膩及獨(dú)特的味道。從某一方面,，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不夠豐富，口感不夠醇厚,，并帶有單寧的澀感,。由于東北高粱淀粉消耗速率快，因此往往用其釀碎沙酒,。

坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后,，再經(jīng)過九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒,。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬，順天應(yīng)時渾然而成,，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝,。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜，用料多,，釀造周期較長,，且成本較高，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外，還有碎沙、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒,，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多,，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體,。

坤沙,、碎沙、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢,？區(qū)別一：原料破損率,。“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率,；“碎沙酒”原料100%破碎,，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的,。區(qū)別二：生產(chǎn)周期,。“坤沙酒”一年為一個生產(chǎn)周期,，完全按照茅臺坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒,、兩次投料”,；“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對較短，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完,；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產(chǎn)周期都很短。區(qū)別三：出酒率高低不同,?！袄ど尘啤背鼍坡瘦^低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高,。坤沙酒的陳放時間不少于三年,，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒。東莞純糧坤沙酒制造

坤沙酒會在使用過的酒杯中,，留下綿綿,、沁人心脾且持續(xù)時間長的香氣。中山散裝坤沙酒批發(fā)

一般坤沙酒,，漆味較濃郁,，入口醬味響,，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅,，但層次感不夠豐滿，回味幽雅,。?新坤沙酒,，入口暴，活力過大,，醬香清醒,，但因?yàn)榭诒餁庵?，易味覺麻痹,，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上可入口,。上好碎沙酒,，入口醬香發(fā)悶，不響亮,，無漆味,，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜,。極其輕微焦香或無焦香,，略帶模糊的花香或無花香，味凈且短,。一般碎沙酒,，入口很難感覺到醬味，但是上口易,，柔順不苦,，偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒,，入口苦重,，略帶漆感，焦苦香明顯,，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙，辣口已無醬香型特點(diǎn),，回味給人濃香感,。中山散裝坤沙酒批發(fā)

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