12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中，首一,、二次取出的酒,，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”,。每一次取出的酒都有用處,。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。53度白酒12987工藝需要多長時間

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,，即釀制周期長達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣。東莞醬香酒12987工藝具體指什么12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié)，30道工序,。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù)、工時慢且長,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長、儲存周期長,、制曲時間長,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。梅州窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？53度白酒12987工藝需要多長時間

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語,?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲陳化，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。53度白酒12987工藝需要多長時間

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