坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．較后到舌根,，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺全方面判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正、純美豐滿,、濃郁的感覺,；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高質(zhì)量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱異味,，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油,，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品,。汕尾特色坤沙酒鑒別

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低,，一般有5斤糧食出1斤酒的說法,。低出酒率，但是酒的質(zhì)量卻無人超越,。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,，是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn),、二次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒）的回沙工藝生產(chǎn)的,，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進(jìn)行老酒的勾調(diào),，勾調(diào)后還要放置一年,，待酒質(zhì)成熟達(dá)到更好時(shí)才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮,，微苦帶甘,，醬香中透著淡淡的焦香、糊香,、花香,，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長,。中山大包裝坤沙酒訂購坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高。

一般坤沙酒,，漆味較濃郁,，入口醬味響，苦略出頭,，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅，但層次感不夠豐滿,，回味幽雅,。?新坤沙酒，入口暴,，活力過大,，醬香清醒，但因?yàn)榭诒?，燥氣重,，易味覺麻痹，不宜細(xì)品,，新酒需要陳放半年以上可入口,。上好碎沙酒，入口醬香發(fā)悶,，不響亮,，無漆味，但是入口柔和不苦,，略發(fā)甜,。極其輕微焦香或無焦香，略帶模糊的花香或無花香,，味凈且短,。一般碎沙酒，入口很難感覺到醬味,，但是上口易,，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味,。??上好翻沙酒,，入口苦重，略帶漆感,，焦苦香明顯,，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,，辣口已無醬香型特點(diǎn),，回味給人濃香感。

坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜,、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí),、飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說的坤沙,，就是一種釀造方法，沙是指高粱,，當(dāng)然,，以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒。坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，所以受到眾多酒者的青睞,。

坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高,、醇高,、醛酬高、氨基酸高,，脂低,、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”,，既“酸低,、醇低、醛限低,、氨基酸低,、脂高、含氨化合物少“,。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的,，而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同，釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關(guān),。獨(dú)特的香味成分鑄就了醬香型獨(dú)特有的風(fēng)格特征：“醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長”,，酒液清亮，郎香微膩,，香面不絕低面不漠,。陽之沁人心脾，入口濁氣回腸,，飲后余香綿綿,，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿,，經(jīng)久不敢,。坤沙酒經(jīng)過儲(chǔ)存老熟后，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味,。茂名53度坤沙酒特點(diǎn)

坤沙酒的香氣濃郁,，不易揮發(fā),，已獨(dú)特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛,。汕尾特色坤沙酒鑒別

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香,、余香、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣、焦糊氣,、金屬氣,、酸氣、霉氣等。汕尾特色坤沙酒鑒別

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