坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒,，它是指貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,，也就是正規(guī)的坤沙酒,。這種工藝遵循“三高一長(zhǎng)”原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，其整個(gè)生產(chǎn)過程大致可分為制曲,、釀造、貯存,、勾兌,、貯存五個(gè)環(huán)節(jié)。事實(shí)上,，坤沙酒的釀制過程非常漫長(zhǎng)且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲、重陽下沙,，整個(gè)釀制過程需要1年周期,，期間需要2次投料、9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒,。這時(shí)候基酒已經(jīng)釀造完成了，然后還需要窖藏3年時(shí)間,，再將基酒相互勾兌,，然后再窖藏1年時(shí)間，檢驗(yàn)合格后方可出廠,。坤沙酒在整個(gè)釀造過程中沒有添加任何的香氣,、香味等外來物質(zhì)。潮州濃香型坤沙酒

坤沙,，就是指完整的高粱,，即是醬酒12987工藝，一年一產(chǎn),、歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚,，具有越陳越香的特點(diǎn),。坤沙酒原料是利用顆粒完整的紅纓子高粱釀造出來，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的紅纓子高粱釀造出來,，翻沙和竄沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丟棄的酒槽分別與新高粱和酒精酒釀出,。坤沙酒一年一產(chǎn)，加上窖藏時(shí)間三年左右,，一般想要品嘗到正規(guī)的坤沙酒需要四年以上的時(shí)間,，碎沙酒生產(chǎn)周期一個(gè)月，酒質(zhì)不如純坤沙,，翻沙和竄沙一樣是較不需要耗費(fèi)時(shí)間,，一次性即可成酒，酒質(zhì)差,。潮州濃香型坤沙酒坤沙酒的陳年好酒,，酒體顏色呈淡黃色，酒體粘稠,，輕輕搖晃酒杯,，酒液會(huì)緩慢向下蔓延，形成掛杯現(xiàn)象,。

常見坤沙酒的特點(diǎn)有哪些,？一：獨(dú)特作用，坤沙酒是具有一定的保健作用的,，坤沙酒的酸度高,，是其它酒的3至5倍,，主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用能保肝,，軟化血管,；坤沙酒的酚類化合物多，有利于預(yù)防疾病,。二：收藏價(jià)值,，俗話說得好，酒需三分釀,，七分藏,。坤沙酒的收藏價(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高，因?yàn)槔ど尘圃疥愒较?，所以坤沙酒不管是收藏自用,，還是收藏升值都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就以茅臺(tái)酒為例,，時(shí)間較久的可能已經(jīng)翻倍幾十到幾千倍不止,，其價(jià)值呼之欲出。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,，也就是我們津津樂道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲,、重陽下沙,，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年，期間需要2次投料,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié),，30道工序,，工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng),，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存周期長(zhǎng),、制曲時(shí)間長(zhǎng),。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了,。坤沙酒有什么好處呢,？

大曲坤沙其實(shí)指的是一種釀酒的工藝。大曲坤沙中的“大曲”,，是由小麥和水制成的,，屬于一種發(fā)酵劑，在釀造過程中,，是起到了糖化發(fā)酵劑的作用,；“坤”字是音譯過來的，也叫做“捆”,，指的是“完整”的意思,；而“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，指的是“高粱”像沙子一樣,。所謂坤沙,，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”,。大曲坤沙醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，出酒率低，品質(zhì)更好,；其靈魂是12987的“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎,。事實(shí)上,，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整,，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵,。坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢？佛山正規(guī)坤沙酒采購(gòu)

坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，所以受到眾多酒者的青睞,。潮州濃香型坤沙酒

坤沙酒，也稱為”捆沙酒“,、”捆子酒“,，是坤沙酒工藝更好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人,，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝,、碎沙工藝、翻沙工藝,、串沙工藝,，而坤沙工藝是釀制坤沙酒工藝中更好的一種，坤沙工藝釀制坤沙酒需要經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒、兩次投料,，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年,，它將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，這就是我們常說的二九八七生產(chǎn)工藝，七次取出來的酒要存放三年以上,，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，才能成為基酒。潮州濃香型坤沙酒

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