坤沙酒的口感特點(diǎn)：坤沙酒滋味醇厚,、醬香突出,，入口綿甜爽凈,，回味細(xì)膩悠長(zhǎng),。坤沙酒經(jīng)過儲(chǔ)存老熟后，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味,。坤沙酒喝起來略有酸味,，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷＠ど尘频尼勗旃に囕^為特殊,，與濃香和清香型的白酒有很大的不同,。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾,、七次取酒,，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油,，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。坤沙酒細(xì)聞,，又可以聞到醬香,，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉,，有一種很厚很醇的感覺,。中山純糧坤沙酒釀造工藝

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,，它是指貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,，也就是正規(guī)的坤沙酒,。這種工藝遵循“三高一長(zhǎng)”原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，其整個(gè)生產(chǎn)過程大致可分為制曲,、釀造、貯存,、勾兌,、貯存五個(gè)環(huán)節(jié)。事實(shí)上,，坤沙酒的釀制過程非常漫長(zhǎng)且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲、重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制過程需要1年周期,，期間需要2次投料、9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。這時(shí)候基酒已經(jīng)釀造完成了,，然后還需要窖藏3年時(shí)間,，再將基酒相互勾兌，然后再窖藏1年時(shí)間,，檢驗(yàn)合格后方可出廠,。廣州清香型坤沙酒釀造技術(shù)坤沙酒是具有一定的保健作用的酒。

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

坤沙是大曲醬香工藝,，坤的方言諧音“捆”或“渾”,，完整、整個(gè)的意思,，沙是高粱,。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒,。但不是100%的完整,，而是80%的完整高粱，有20%的破損率,。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”,，說的就是酒的品質(zhì)好,，口感好。關(guān)于坤沙工藝,，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次加曲、七次取酒,、五年窖藏、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。坤沙酒是具有一定的保健作用的,，坤沙酒的酸度高,，是其它酒的3至5倍。

所謂茅臺(tái)渾（hún）沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮,，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,，晾曬，在釀造中,，兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠,。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。紅纓子高粱又稱糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。坤沙酒主要采用高粱,、小麥和水釀造而成，對(duì)水質(zhì)的要求極高,。中山純糧坤沙酒釀造工藝

不同地區(qū)的坤沙酒品牌,，你知道哪些？中山純糧坤沙酒釀造工藝

坤沙酒主要采用高粱,、小麥和水釀造而成,，對(duì)水質(zhì)的要求極高，因?yàn)槌删凭哂卸诡惏l(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”,，釀造工藝來源于茅臺(tái)酒，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特點(diǎn)是醬香突出,，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩,、回味悠久,、空杯留香。醬香型,，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型,。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡、醇香幽雅,、不濃不猛,、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，明顯的是,，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性,。中山純糧坤沙酒釀造工藝

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是以53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒研發(fā),、生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)為一體的我司主營(yíng)53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生，從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上時(shí)光與歲月的沉淀,，一年一個(gè)周期,兩次投料，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨(dú)具風(fēng)格,。企業(yè),，公司成立于2020-05-21,，地址在廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)新塘大道西521號(hào)廣州環(huán)宇(國(guó)際)機(jī)械城D座1樓01號(hào)鋪,。至創(chuàng)始至今,，公司已經(jīng)頗有規(guī)模。公司具有53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒等多種產(chǎn)品,，根據(jù)客戶不同的需求，提供不同類型的產(chǎn)品,。公司擁有一批熱情敬業(yè),、經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，為客戶提供服務(wù),。大禧程集中了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)及管理專業(yè)人才,，能為客戶提供良好的售前,、售中及售后服務(wù)，并能根據(jù)用戶需求,，定制產(chǎn)品和配套整體解決方案,。廣州大禧程文化發(fā)展有限公司通過多年的深耕細(xì)作,，企業(yè)已通過食品、飲料質(zhì)量體系認(rèn)證,，確保公司各類產(chǎn)品以高技術(shù),、高性能,、高精密度服務(wù)于廣大客戶,。歡迎各界朋友蒞臨參觀,、 指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談,。