“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期,。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,?！?”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙,，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月。在接下來的一年里,，每一輪只加曲,，不增加高粱?！?”指九次蒸煮,。在首一次下沙時(shí)，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲,、堆積,、入窖、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個(gè)循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。“7”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后,，將酒糟展開并冷卻，加入酵母,，堆放,，降低酒窖并密封。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？中山醬酒12987工藝方案

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,。分兩次投料、九次蒸煮,，八次攤晾,，并要加曲，高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、存貯,、勾兌等,，漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了,。而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍,。酸主脾胃,，保肝，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸,。廣州窖藏1988酒12987工藝是什么12987即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時(shí)左右。

醬香酒一,、二次蒸煮不取酒,，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣,。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒稱為大回酒,，醬香突出,，味醇厚，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長,，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。醬香型白酒為什么要端午制曲？

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個(gè)天一個(gè)地,，可是酒質(zhì)卻相差不大,。同是在醬酒中心產(chǎn)區(qū)下出品的，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水,，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚,。首一次喝的時(shí)候，先聞一下酒味,，然后慢慢地抿著喝,。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快,，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下,，讓酒香散開，感受醇厚回甘的感覺,。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富,，關(guān)鍵是價(jià)格也很實(shí)惠,，喜歡的話，建議嘗嘗,。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻。中山醬酒12987工藝方案

12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。中山醬酒12987工藝方案

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。中山醬酒12987工藝方案

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