坤沙：“坤”是完整的意思,，“沙”則指貴州紅纓子高粱。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小,、皮厚,、支鏈淀粉含量在90%以上，是坤沙酒釀造的較佳原料,。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒,；相對(duì)應(yīng)的翻砂、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來的酒,。我們常說的12987醬酒釀造工藝,，特只坤沙酒釀造工藝，特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng),、出酒率低,，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒,，大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多,，而且出酒率高,，但是風(fēng)味卻遠(yuǎn)不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性,，加上必須長(zhǎng)期窖藏,，質(zhì)量?jī)?yōu)異。陽(yáng)江53度坤沙酒釀造工藝

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝,，也就是我們津津樂道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年,，期間需要2次投料，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒,，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序,，工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長(zhǎng)，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng),。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒,，即便品質(zhì)再優(yōu)，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無法取酒了,。散裝坤沙酒儲(chǔ)存坤沙酒是指使用完整高粱,，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成。

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

坤沙酒的保存方法有哪些,？1.油蠟封口：如果是想珍藏的坤沙酒的話,，那么建議進(jìn)行二次的油蠟封口，因?yàn)橛糜拖灧饪谥?，白酒的瓶口就不用?dān)心會(huì)滲漏,，這樣即使放上幾年，幾十年都依然保持它的醬香味,。油蠟封口有兩種方法,，一種是將蠟油化開后，把瓶子倒過來,，將瓶口快速放入蠟油中,，然后豎起來，讓蠟油自然凝固,。另外一種就是用工具將蠟油均勻地涂抹在瓶口處,，然后等它自然凝固。注意封口的時(shí)候小心溫度太高把原本的瓶蓋燙壞,。2.保鮮袋扎緊：準(zhǔn)備保鮮袋,，然后將它纏繞在白酒瓶的瓶口處，多繞幾次,，然后用膠帶將其裹緊,，這樣也能非常好的起到防漏的作用。然后將酒瓶放在陰涼通風(fēng)處,，或者專門的酒柜當(dāng)中,。想喝的時(shí)候拿出來解開袋子就可以了。坤沙酒喝起來略有酸味,，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷?/p>

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,，它是指貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,，也就是正規(guī)的坤沙酒,。這種工藝遵循“三高一長(zhǎng)”原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，其整個(gè)生產(chǎn)過程大致可分為制曲,、釀造、貯存,、勾兌,、貯存五個(gè)環(huán)節(jié)。事實(shí)上,，坤沙酒的釀制過程非常漫長(zhǎng)且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲、重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制過程需要1年周期,，期間需要2次投料、9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒。這時(shí)候基酒已經(jīng)釀造完成了,，然后還需要窖藏3年時(shí)間,，再將基酒相互勾兌，然后再窖藏1年時(shí)間,，檢驗(yàn)合格后方可出廠,。坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成,，對(duì)水質(zhì)的要求極高,。散裝坤沙酒儲(chǔ)存

坤沙酒又都是純糧食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，所以受到眾多酒者的青睞,。陽(yáng)江53度坤沙酒釀造工藝

坤沙酒的鑒別可以取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為好的酒,；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒,；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色,、香,、味、體作用于人的感官,，并給人留下的綜合印象,。不同酒品，有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,，也會(huì)有不同的風(fēng)格。色——白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,，釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮,、純美,、樸實(shí)、自然的感覺,，在語(yǔ)言描述上稱之為正色,。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的,。好的酒液像水晶體一樣高度透明,，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察,、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分,。陽(yáng)江53度坤沙酒釀造工藝

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