12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。汕頭醬酒12987工藝特點(diǎn)

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時(shí)間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時(shí)間,。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月,，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用,，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。汕頭醬酒12987工藝特點(diǎn)醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，并加入高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感,。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道,，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復(fù)雜,？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型,。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。汕頭揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。汕頭醬酒12987工藝特點(diǎn)

12987分別表達(dá)的是什么,？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒,，醬香突出,，出酒率高。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個(gè)輪次酒分開存放。汕頭醬酒12987工藝特點(diǎn)

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司正式組建于2020-05-21,，將通過提供以53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒等服務(wù)于于一體的組合服務(wù),。是具有一定實(shí)力的食品,、飲料企業(yè)之一,，主要提供53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù),。我們強(qiáng)化內(nèi)部資源整合與業(yè)務(wù)協(xié)同,，致力于53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒等實(shí)現(xiàn)一體化,，建立了成熟的53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒運(yùn)營及風(fēng)險(xiǎn)管理體系，累積了豐富的食品,、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，擁有一大批專業(yè)人才。廣州大禧程文化發(fā)展有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及我司主營53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生,，從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上時(shí)光與歲月的沉淀,，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲，重陽下沙,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,長期陶壇珍藏，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨(dú)具風(fēng)格。等多個(gè)環(huán)節(jié),，在國內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢(shì),。在53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒等領(lǐng)域完成了眾多可靠項(xiàng)目,。