郎酒的酒體設計，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術,。郎酒人已經(jīng)科學提煉出“13569”的勾調(diào)工藝，即：1年一批原酒；3次分級——蒸餾分級,、驗收分級,、陳年分級；5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒,、多輪次盤勾選酒,、跨批次盤勾選酒、主體風味定型選酒,、產(chǎn)品標準定味選酒,、出廠產(chǎn)品定格選酒；9次勾調(diào)——單典型體盤勾,、單輪次酒盤勾,、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾,、跨批次酒盤勾,、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào),、產(chǎn)品定格勾調(diào),、出廠產(chǎn)品精調(diào)。12987這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結晶,。珠海白酒12987工藝廠家

“12987”工藝，有著千年的沉淀,，以工藝復雜,、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛酒的人滿足味蕾享受,，愛不釋手,。珠海白酒12987工藝廠家“12987”工藝的酒有哪些？

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。

“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程,。端午制曲、重陽下沙,，順應天時,、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚,。而且，每一道工序都極其嚴苛,，每一個溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒,。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間，至晚清時期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒,、貯存、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想,。“12987”工藝分別是什么？珠海白酒12987工藝廠家

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。珠海白酒12987工藝廠家

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲,、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進廠,、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水,、色素,、香料。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。珠海白酒12987工藝廠家

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