坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味協(xié)調(diào)、回味悠長,、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無力特點(diǎn)。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特點(diǎn),。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言,，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味,。采用正規(guī)大曲釀造工藝，端午制曲,，重陽下沙,，一年一個周期，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以,，金醬不但是坤沙酒,，還是較上乘的坤沙酒。高粱是坤沙酒的釀酒原料,。韶關(guān)醬香型坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽,，因此用這種入口微甜,、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好,，籽粒堅(jiān)實(shí),、飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮,，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮,、七次取酒的靈魂工藝。這里所說的坤沙,，就是一種釀造方法,，沙是指高粱，當(dāng)然,，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳,，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒,。惠州正規(guī)坤沙酒售價坤沙酒的陳年好酒,，酒體顏色呈淡黃色,，酒體粘稠，輕輕搖晃酒杯,，酒液會緩慢向下蔓延,，形成掛杯現(xiàn)象。

茅臺鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢,？一,、茅世原醬酒：茅世原醬酒系列，都是坤沙酒,。茅世原酒業(yè)公司座落在中國醬酒中心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn),，占據(jù)天時,、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝,，依托現(xiàn)代化釀造科技,，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，現(xiàn)有茅臺生產(chǎn)區(qū),、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū)，占地面積5萬多平方米的實(shí)體,。二,、茅臺酒：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌,、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲坤沙酒的鼻祖,，已有800多年的歷史,。

坤沙酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈，坤沙酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。坤沙酒工藝復(fù)雜，多道釀酒工序,。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣,、微有香氣、香氣不足,、浮香,、清雅、細(xì)膩,、濃郁協(xié)調(diào),、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。長期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件,，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對瓶子做適當(dāng)處理。清遠(yuǎn)純糧食坤沙酒規(guī)格

坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒,。韶關(guān)醬香型坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢？1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起：避免和刺激性物質(zhì)放在一起,，如樟腦丸,、香水,、化妝品、油漆等,。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代,，坤沙酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒,，如獲至寶一樣舍不得喝,，放在柜子里、床底下等,，但這些地方容易生蟲子,，那時的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道較容易進(jìn)入酒瓶內(nèi),，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染。2.瓶口密封：瓶口密封對于酒封存來說是較重要的環(huán)節(jié),。瓶口密封有好幾種方式,，專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封，但這種方式很不方便,，不適用于一般的業(yè)余收藏者,。韶關(guān)醬香型坤沙酒釀造技術(shù)

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