醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復鑒定確認,、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求,?！?2987”工藝分別是什么？廣東揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長,、成本高,，但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化,，接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,，就這樣反復折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放。廣東揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復始,，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中,，首一、二次取出的酒,，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學,，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。廣東揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,。廣東揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復雜,、耗費時間長,、成本高和酒質上乘著稱，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質實力突出，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲,，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調酒師勾調,，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手,。廣東揭榜掛帥酒12987工藝需要多長時間

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