12987分別表達(dá)的是什么,？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧。7是七次取酒,，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,，一、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三、四,、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒,，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。珠海釣魚臺12987工藝特點(diǎn)

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時(shí)左右,。佛山茅臺12987工藝是什么意思12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。

“12987”工藝價(jià)值講解：1,、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要?dú)v經(jīng)一年四季,，從端午制作大曲，到酒進(jìn)入窖藏階段,，需要?dú)v時(shí)一年,。2,、“12987”中的“2”是指兩次投料。重陽時(shí)正好是茅臺鎮(zhèn)的高粱長得較適合釀造酒的時(shí)候,，這個(gè)時(shí)候下沙然后再下糙沙,，然后這兩次投料就結(jié)束了。3,、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過程中藥經(jīng)過九輪次的高溫蒸煮,。4、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要?dú)v經(jīng)八次發(fā)酵,，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進(jìn)行的,，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對人體有益微生物菌群。5,、“12987”中的“7”是指7次取酒,，首一次取酒是在第三次蒸煮過后，共取七次酒,，每一次取出的酒都不同,。

12987工藝的“7”是什么意思？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒。七次取酒中,，首一,、二次取出的酒，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,。新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,。

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和基本工藝特征,，即端午節(jié)制曲、重陽節(jié)下沙,、一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。經(jīng)過這樣的提煉,，形成了獨(dú)特的釀造風(fēng)格,。只有真正的醬香型白酒才是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)的。只有這樣,，醬香型白酒才能具有突出的醬香,，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯芳香。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅,。醬香型酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，空杯留香持久,。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲，兩次投料,，高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵,，高溫流酒,。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,，勾兌貯存成產(chǎn)品,。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長,，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始,，需經(jīng)8輪次，每輪次1個(gè)月分層取酒，分別貯存3年后,，才能勾兌成型,。“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。江門窖藏1988酒12987工藝具體指什么

醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。珠海釣魚臺12987工藝特點(diǎn)

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料,，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。珠海釣魚臺12987工藝特點(diǎn)

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