醬香型白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒),。因為窖容較大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待較后一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑,，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。醬香型白酒香味分前香和后香,。揭陽純糧食白酒

醬香型白酒的入庫貯存：蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中,，并存放在避光密封處,，存放的地點可以是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境,，基本保持常溫,；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠,。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來,，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光、不渾濁,，沒有懸浮物,，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,，除醬香型酒外,，一般白酒都應該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動后開啟,，同樣觀其色和沉淀物,。湛江純糧白酒批發(fā)醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。

醬香型白酒需求注意什么？醬香是指酒品具有類似醬食物的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分極為雜亂,，至今尚且沒有定論,，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣,。運用窖藏多年的不同香型,、不同輪次,、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒,，其然后建立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的,，其中不必水降度，也不必其它任何添加劑,，方能使酒體構(gòu)成“醬香突出,，幽雅細膩，酒體醇厚,，回味悠長，空杯留香”的鮮明風格,。

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗,，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，醬香酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風味,，需求酒與酒勾兌,，使酒中各種微量成分配比恰當，到達該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風格特點,。因此,，勾兌并不是一個貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進步,，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié)。醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,。

醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上,，這是它“三高”特點之一，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,，但沖,、生澀、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的初次原酒,。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個月,，取出蒸酒,，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”,，此酒比糙沙酒香,，醇和，略有澀味,。以后的幾個輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四,、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃,，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味,。貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序。湛江純糧白酒批發(fā)

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀,，醬香突出,。揭陽純糧食白酒

醬香型白酒的特點：特點一：香氣——醬香型白酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚未有定論,，但目前的觀點普遍認為,，醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣,。特點二：酒體——醬香型白酒醬香突出，幽雅細致,，酒體醇厚,，回味悠長，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會隨著存放時間的增長而呈微黃色。特點三：口感——醇厚飽滿的口感體驗飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會感覺到這種“回味”的存在，喝過醬香型白酒之后,，空咽一口喉嚨也會有甘甜的感覺,。揭陽純糧食白酒

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