12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了,。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉,。從嚴(yán)格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào),。陽江國臺(tái)12987工藝是怎么形成的

醬香酒的勾兌流程：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求。佛山窖藏1988酒12987工藝醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵。

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲,、重陽投料,。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時(shí)間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚綿甜,，余味悠長(zhǎng),，留香持久”的典型醬香風(fēng)格。

懂酒的人都知道,，醬香酒有醬香醇厚,，回味悠長(zhǎng)及空杯留香的特點(diǎn)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)習(xí)酒鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香酒尤為好,，咱們熟知的“茅臺(tái)王子酒,、茅臺(tái)迎賓酒、賴茅,、漢醬,、仁酒及貴州大曲”等國民醬香酒就產(chǎn)自這里。為什么說醬香酒尤為珍貴呢,，其中一個(gè)重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復(fù)雜的多,，醬粉稱之為“12987”工藝。醬香型白酒“12987”工藝,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀制需求通過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的寄存陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠。12987即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,。

醬酒12987工藝注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。盡管工藝步驟基本保持不變,，但現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得生產(chǎn)過程更加高效和精確,。例如，利用自動(dòng)化設(shè)備來監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中的溫度和濕度,，以及控制蒸餾的時(shí)間和溫度,，從而獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量,。醬酒12987工藝所制成的產(chǎn)品通常具有獨(dú)特的香氣和口感。它們通常呈現(xiàn)出深紅色或金黃色,，略帶甜味和芳香,。這種獨(dú)特性使得它們?cè)谘鐣?huì)、禮品和慶?；顒?dòng)中備受推崇,。醬酒12987工藝在中國歷史上占據(jù)著重要地位。許多傳統(tǒng)節(jié)日和慶典都離不開醬酒的陪伴,。它被視為一種文化遺產(chǎn),，并成為承載著鄉(xiāng)土情懷和情誼的象征。新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,。陽江國臺(tái)12987工藝是怎么形成的

12987工藝以工序復(fù)雜,，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的比較好工藝,。陽江國臺(tái)12987工藝是怎么形成的

在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先,，將大米,、高粱、小麥,、豌豆和糯米混合均勻,，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖。接下來,，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒,。***,，原酒經(jīng)過陳釀,，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚，入口柔和,，回味悠長(zhǎng),。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁,，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛,。陽江國臺(tái)12987工藝是怎么形成的

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