醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，較后經(jīng)長達三年以上的存放陳化,，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后,，醅內的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵。反復發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進糖化酶的轉化,，釀造更好的醬香風味?！?2987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質文化遺產(chǎn)。梅州懷莊酒12987工藝特點

醬香回沙工藝,，釀造術語,。“沙”的意思就是指紅粱即高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅,，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達3年以上的壇儲陳化,，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。陽江釣魚臺12987工藝醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯,；

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長、儲存時間長,。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復始,，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中,，首一、二次取出的酒,，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,。醬香酒高雅細膩,，酒體渾厚，豐厚,，回味悠長,。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整,。氣溫低,，適當多用，氣溫高,，適當少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當多加些，而六,、七,、八輪次可適當減少用曲。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。珠海釣魚臺12987工藝有哪些

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進行儲存,。梅州懷莊酒12987工藝特點

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質,、協(xié)調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺,、國臺等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。梅州懷莊酒12987工藝特點