12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點,，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒12987工藝特點

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠,。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間,。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒,。茂名醬香酒12987工藝“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型白酒,。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產(chǎn)過程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承,。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點。在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。

醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期,、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出,。江門白酒12987工藝有哪些

白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒12987工藝特點

醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法,，其起源可以追溯到幾百年前,。它以米、麥、高粱等為原料,，通過發(fā)酵,、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特,，因此被稱為“12987”,。在醬酒12987工藝中，先將原料經(jīng)過研磨后與水混合,，然后進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵是整個工藝中重要的一步，它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精,。發(fā)酵過程通常需要數(shù)日或數(shù)周,，具體時間取決于天氣和環(huán)境條件。隨后,，發(fā)酵得到的液體進(jìn)行蒸餾,。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設(shè)備來完成,，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,。在蒸餾完畢后，得到的原始醬酒需要經(jīng)過陳放與儲藏過程,。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進(jìn)行熟化,。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復(fù)雜。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒12987工藝特點