一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987,。那誰是好醬酒呢,？既然說到了醬酒文明，不得不承認文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無源之水,，皆是有自己的歷史淵源。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期，要一年的時間,。醬香型白酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右。茅臺鎮(zhèn)醬酒12987工藝特點醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。

醬香白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過五年。在這傍邊,，分兩次投料,、九次蒸煮、八次攤晾,，七次取酒,，并要加曲、高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、儲存,、勾兌等,。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以,，防病治病的可能性也就蘊涵其中了,。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質(zhì)多,、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝,，歷經(jīng)年月沉積,，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。這種酒，高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。

隨著12987工藝在白酒領域中的不斷推廣和應用,，醬香型白酒的市場地位和影響力也得到了進一步的提升。未來,，我們有理由相信,，12987工藝將進一步推動醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展，為中國白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻,。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，被廣泛應用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中,。這種工藝源自中國釀酒的悠久歷史，經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,，如今已成為中國釀酒文化的瑰寶,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨具特色，深受消費者喜愛,。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著,。

蒸餾是12987工藝中的關鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來,。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質(zhì),。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和,。這個過程需要一定的時間,，通常為數(shù)年甚至十幾年。***是勾兌階段,，將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當?shù)恼{(diào)配和混合,，以達到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,，以確保**終的產(chǎn)品質(zhì)量,。醬酒12987工藝是中國傳統(tǒng)釀酒技術的瑰寶，憑借其獨特的釀造方法和豐富的口感,，一直受到消費者的喜愛,。汕頭釣魚臺12987工藝步驟

12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。醬香型白酒12987工藝是怎么形成的

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大，并不利于釀酒,。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時侯，此時首一次投料,，稱為“下沙”,。醬香型白酒12987工藝是怎么形成的