在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進行儲存,。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應(yīng),。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質(zhì)，消除了新酒的不愉快氣味,，減少了辛辣味道,，酒體變得更加柔和、醇厚,、優(yōu)雅,、芳香。用這種方法釀造的老酒,，口感飽滿醇厚,，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長,，空杯持久,，體現(xiàn)了醬香的典范?！?2987”工藝是什么意思,？惠州坤沙酒12987工藝特點

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴(yán)格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲,、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進廠、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。揭榜掛帥酒12987工藝有哪些“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了,。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉,。從嚴(yán)格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲,，與其它酒所用大曲比，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強,，要求“伏天踩曲”,。“端午始制曲”,，至重陽結(jié)束,。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大,、空氣中微生物的種類和數(shù)量多,、且活躍。實踐證明,，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高,。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料,。因小麥粘著力強,，營養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求,。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”。12987工藝的酒體醇厚且有層次感,。

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,，被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間,，一年進行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲,，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng)，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。東莞坤沙酒12987工藝特點

白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過多個步驟的反復(fù)發(fā)酵,?；葜堇ど尘?2987工藝特點

12987工藝是一種制作醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝，源自中國的江蘇,、山東等地區(qū),。這種工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展，如今已成為中國酒文化的重要組成部分,。12987工藝制作的醬香型白酒以其獨特的風(fēng)味和濃郁的香氣而聞名于世,。關(guān)于12987工藝的歷史,，可以追溯到明朝時期。當(dāng)時,，這種工藝已經(jīng)開始被使用,，并逐漸被傳承下來。然而,，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期,。在清朝時期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品,，12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣,。12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作,。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮,、糖化,、發(fā)酵等過程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后,，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈,。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。惠州坤沙酒12987工藝特點