新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次,、輪次、類別等信息,。存放一年后,，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后,，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期,，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。一年以后,，通過(guò)檢查,，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合,。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝圖

醬香酒一、二次蒸煮不取酒,，在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開(kāi)始首一次取酒,，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,，每次的風(fēng)味也都不一樣。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀,、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和,、略有澀味；第3,、4,、5次酒稱為大回酒，醬香突出,，味醇厚,，酒體豐滿，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯,，后味長(zhǎng)，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和,、焦香味重，微苦,。江門12987工藝具體指什么12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味,，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài),。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求,。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來(lái)是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng),、成本高,，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的,。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒,。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開(kāi)始被糊化,、糖化和酒化,，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,。

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料,，首一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。12987工藝的釀造過(guò)程需要一定的耐心和技術(shù),。湛江揭榜掛帥酒12987工藝特點(diǎn)

12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝圖

12987醬酒酒工藝是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝之一,。它以精選的高粱為原料，經(jīng)過(guò)多道工序的精心加工而成,。首先,，高粱經(jīng)過(guò)清洗、浸泡,、蒸煮等處理,，使其變得柔軟易破碎。接著,，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵的過(guò)程,，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。通過(guò)蒸餾,、陳釀等環(huán)節(jié),，使酒體更加醇厚，口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨(dú)特的工藝和品質(zhì),，成為了中國(guó)酒文化的重要組成部分,。12987醬酒酒工藝釀造過(guò)程中的發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是由多種微生物菌種組成的，其中包括酵母菌,、細(xì)菌等,。這些微生物在高溫,、濕度適宜的環(huán)境下,，通過(guò)代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機(jī)物。同時(shí),，酒曲中的微生物還會(huì)產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶,，使得酒體更加豐富多樣。因此,，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一,。珠海國(guó)臺(tái)12987工藝圖