茅臺鎮(zhèn)哪些酒才是真正的坤沙酒呢,？一,、國臺酒：國臺酒業(yè)是我國現(xiàn)代中藥領頭企業(yè)——天士力于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購一家老牌酒廠的基礎上,，累計斥資50億元,、歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型坤沙酒企業(yè)。二,、習酒：酒以當?shù)氐膬?yōu)良糯高粱為原料,，小麥制成高溫大曲，堆積糖化,，二次投料,，八次發(fā)酵，九次蒸餾,，密封貯存,，精心勾兌而成，具有茅臺酒的風味,。醬香習酒,，越陳越香，品質(zhì)隨著貯存時間的增長,，游離的酒精分子越來越少,，對身體的刺激也越來越小，所以喝酒時感到不辣喉,，醇和回甜,。坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱,。散裝坤沙酒釀造

為什么坤沙酒越來越受到老百姓的喜愛,？一、空杯留香：只要喝過優(yōu)良坤沙酒的酒友都知道空杯留香的特點,，其主要原因就是坤沙酒中聚合了大分子的酒精,，而且含有芳香的各種酯類物質(zhì),，這種酯類物質(zhì)揮發(fā)速度較慢，所以會有空杯留香的特點,，如果是劣質(zhì)的醬香型在釀造過程中沒注意這些細節(jié),，就會導致酒精分子小，而且具有酯類的物資少,，所以揮發(fā)很快就沒有什么香味,，而假酒就會很嗆鼻,。二,、不燒心、不上頭：好的坤沙酒酒在蒸餾的時候溫度是在40℃度左右的,，通過高溫制曲能降低大量減少醛類及硫化物等有害的物資,，所以在坤沙酒釀酒過程中，容易發(fā)揮的物質(zhì)很少,，不容易發(fā)揮的物質(zhì)很多,，那么對人的刺激就很小，所以喝起來才會覺得不燒心,、不上頭,。韶關原漿坤沙酒鑒別坤沙酒的口感清香幽雅，入口柔和順暢,。

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當多用,，氣溫高,，適當少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當多加些,，而六,、七、八輪次可適當減少用曲,。

所謂茅臺渾（hún）沙酒是指依照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲依照1：1份額攪拌后（俗稱下沙）,，九蒸八曬七出：九次蒸煮,，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中，暴曬,，在釀制中,，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）,，七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年,，較后查驗出廠。在遵義區(qū)域,，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，較有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細微而色紅,，所以稱為“沙”,。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完結(jié)七次取酒?！跋律场本褪侵竿哆M制酒的主料——高粱,。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。坤沙酒的酒體猶如絲綢般柔軟，讓人沉醉在其中,。

坤沙白酒是中國***的白酒品牌之一,，具有悠久的歷史和獨特的生產(chǎn)工藝。據(jù)史書記載,，坤沙白酒的歷史可以追溯到宋代,，已有數(shù)百年的歷史。作為中國傳統(tǒng)釀造技藝的杰出**之一,，坤沙白酒以其獨特的口感和濃郁的香氣而聞名于世,。坤沙白酒的生產(chǎn)過程精細而復雜,，需要經(jīng)歷多道繁瑣的工序,。首先，選用上等的質(zhì)量糯米和高粱作為原料,，經(jīng)過精心的蒸煮和研磨,，將其轉(zhuǎn)化為質(zhì)量的酒曲。然后,，在坤沙白酒的特殊窖池中,，將酒曲與水混合，經(jīng)過精確的時間和溫度控制,，發(fā)酵過程開始,。發(fā)酵完成后，將酒液經(jīng)過精心的蒸餾和過濾,，去除雜質(zhì),，保留酒液的純凈和口感。***,，將坤沙白酒貯存于特定的陶罐或橡木桶中,，經(jīng)過一段時間的陳化，使其達到比較好口感和香氣,。坤沙酒的香氣獨特,，帶有一絲苦澀的味道。廣州特色坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒不僅是一種美酒,，更是一種文化的傳承,。散裝坤沙酒釀造

坤沙與碎沙、翻沙,、竄沙的區(qū)別：①在原料上：坤沙采用完整高粱釀造,，碎沙采用破碎高粱,，翻沙和竄沙用更劣質(zhì)的高粱。②在工藝上：坤沙醬酒采用“12987”工藝,，成酒后經(jīng)過專業(yè)師傅勾調(diào)得來,，每一步要求都極為苛刻。碎沙沒有回沙工藝,，翻沙和竄沙嚴格意義來說不算什么工藝,。坤沙與碎沙、翻沙,、竄沙的區(qū)別：③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,，需要耗費的糧食較多，而且花費的時間精力長,，所以成本較高,。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序，一兩斤糧食就能成酒,，所以投入成本不及坤沙,。散裝坤沙酒釀造