醬香型白酒主要生產于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水、小麥為為原料,，且釀造工藝繁雜,，生產周期較長。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素,，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺鎮(zhèn)中心產地,，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過,。千百年來，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境,、物質環(huán)境,、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,，也就是花費整整一年的釀造周期，經過兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒,，在整個種植過程中不使用化學肥料,、農藥。醬香型白酒一年進行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵等技術處理。廣州懷莊酒12987工藝

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒,，茅臺鎮(zhèn)醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始,，每月一次,，共需要經歷七次取酒。七次取酒中,，首一,、二次取出的酒，酸澀辛辣,，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”,，第七次則稱為“追糟酒”,。每一次取出的酒都有用處。茂名茅臺12987工藝是什么意思新釀造的醬香酒,，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香,、窖底、醇甜）,。

“12987”工藝：“1”指一年的生產周期,。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間,?！?”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙,。在每年的生產周期中,，有兩次投料。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié),，也就是農歷九月初九。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙,，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里,，每一輪只加曲,，不增加高粱。“9”指九次蒸煮,。在首一次下沙時,，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經過攤涼,、攤曲、堆積,、入窖、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸,，整個過程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數的增加，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母,，堆放，降低酒窖并密封,。

什么是“12987”工藝,，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有,，必須走過一個周期,，為整整的1年,。“2”：2次投料,。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱,。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒,，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,。“9”：9次蒸煮,。這個是至關重要的一步,，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時候,，就分別蒸了兩次，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會取酒,，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份,?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,，長達8次,。“7”：7次取酒,。12987工藝的白酒釀造過程中需要控制溫度和時間,。

醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化,、發(fā)酵、蒸餾等多個步驟，將這些原料轉化為酒精,，**終制成美味的醬香型白酒,。從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,，逐漸掌握了這種工藝的要領，并將其傳承至今,。如今,，12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分，**著中國古老的釀酒傳統(tǒng),。12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的水源和原材料,。中山國臺12987工藝廠家

白酒12987工藝的精髓在于對酒的發(fā)酵過程的把控。廣州懷莊酒12987工藝

12987分別表達的是什么,？1表示的含意是一年一個生產周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產,，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內發(fā)酵,。9是蒸煮九次，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四,、五輪酒質更好，稱大回酒，醬香突出,，出酒率高,。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放,。廣州懷莊酒12987工藝