12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌,。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應(yīng)的順利進行。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進行發(fā)酵過程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個過程需要一定的時間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。采用白酒12987工藝,，酒的品質(zhì)得到了極大的提升。茂名明月入懷酒12987工藝廠家

醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天,，存曲要3—6個月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。深圳12987工藝是什么意思其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

關(guān)于12987工藝的歷史,，可以追溯到明朝時期,。當(dāng)時，這種工藝已經(jīng)開始被使用,，并逐漸被傳承下來,。然而，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期,。在清朝時期,，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品，12987工藝也因此得到了更多的關(guān)注和推廣,。12987工藝的制作過程非常繁瑣,，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過蒸煮、糖化,、發(fā)酵等過程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑,，回味悠長。醬香型白酒的獨特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化的之一,，深受廣大消費者的喜愛,。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲）,，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒,；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲,，工廠也有叫“快曲”的,，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快,、糖化力較高,，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒,，以大曲為糖化,、發(fā)酵、生香劑,，大曲的原料主要是小麥,，也有用小麥、大麥混合,，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為低溫曲、中溫曲,、中偏高溫曲和高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯,、壇貯,、洞貯、瓶貯,；

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國古代的釀酒傳統(tǒng),，已有數(shù)千年的歷史,。一直以來，12987工藝都被認為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝,，其獨特的釀造方法和嚴格的工藝流程,，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中,，首先需要選擇質(zhì)量的酒料,。常用的酒料包括高粱、小麥,、玉米等,。這些酒料需要經(jīng)過仔細的挑選和處理，確保質(zhì)量純凈,。接下來,，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟,，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精,。這個過程需要嚴格控制溫度、時間和環(huán)境,，以確保酒精的質(zhì)量,。在發(fā)酵完成后，就進入了蒸餾階段,。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法,，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分,，它包含了豐富的香氣和口感,。通過精確的蒸餾控制，將中間餾分提取出來,，并與其他組分混合,，形成醬香型白酒的基酒。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。廣州萬事勝意酒12987工藝特點

坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝,。茂名明月入懷酒12987工藝廠家

12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同,，一、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三、四,、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒，醬香突出,，出酒率高,。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放,。茂名明月入懷酒12987工藝廠家