醬香型白酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——醬香型白酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚未有定論,，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。特點(diǎn)二：酒體——醬香型白酒醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿的口感體驗(yàn)飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會(huì)感覺到這種“回味”的存在，喝過醬香型白酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺,。選擇適合的白酒，能夠讓送禮更加個(gè)性化,。大包裝白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒是蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h,，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑,，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,，淀粉含量為38~39%,，酸度為0.34~0.36。)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼,、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻,。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的,。梅州正規(guī)白酒規(guī)格白酒的釀造技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)酒文化獨(dú)特價(jià)值和地位,。

醬香型白酒說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了醬香白酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長,；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒,。

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。這種酒，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。當(dāng)然,，醬香不等于醬油的香味,，從成分上剖析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多,，香味豐厚，是多種香味的復(fù)合體,，這種香味又分前香和后香,。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇,、酯,、醛類組成，起呈香作用,，所謂后香,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用,，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。勾兌假酒的一般是甲醇、酸酯等物質(zhì),，所以喝了假酒后的不適應(yīng)一般都是喝了這些化學(xué)試劑引起的,。送禮用白酒，是一種傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的方式,。

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的效果。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢(shì),，確保發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特色。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖,。確保發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，跟著發(fā)酵次序的添加,，逐漸削減潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色。白酒在中國的飲食文化中有著獨(dú)特的地位,，無是家庭聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng),，都少不了一瓶白酒來助興。散裝白酒廠家

白酒是中國傳統(tǒng)的飲品之一,，經(jīng)過多年的釀造和陳化,，具有獨(dú)特的風(fēng)味和濃郁的香氣。大包裝白酒釀造技術(shù)

醬香酒中甜味的首要物有：葡萄糖,、果糖,、半乳糖、蔗糖,、麥芽糖,、乳糖及己六醇、丙三醇,、丁二醇,、丁四醇、戊五醇,、雙乙酰,、氨基酸等，這些物質(zhì)中,，首要是醇基在一個(gè)羥基的情況下,，只要三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，闡明羥基多的物質(zhì),，甜味就增加,。醬香酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了醬香酒應(yīng)有的風(fēng)格,；太少醬香酒無回甜感尾淡,。酸,，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分，而且與其它香味物質(zhì)一同組成醬香酒的芳香,。但含量要適合,，如果過量，不只使醬香酒味粗糙,，而且影響醬香酒的“回甜”感,，后味短。醬香酒中酸味物質(zhì)首要物有：乙酸,、乳酸,、琥珀酸、蘋果酸,、檸檬酸,、己酸和果酸等。大包裝白酒釀造技術(shù)