“12987釀酒工藝”工序復雜,，周期長,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,，被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜，遠超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間,，一年進行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲,，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理,、化學反應，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝,。佛山茅臺12987工藝

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長、成本高,，但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序,。也就會蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。佛山茅臺12987工藝通過白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮,，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,。醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來，攤開,、晾涼,，再加曲發(fā)酵。這個過程會重復九次,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多,。四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。汕頭釣魚臺12987工藝具體指什么

12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,。佛山茅臺12987工藝

12987工藝是一種制作醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝,，源自中國的江蘇、山東等地區(qū),。這種工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展,，如今已成為中國酒文化的重要組成部分。12987工藝制作的醬香型白酒以其獨特的風味和濃郁的香氣而聞名于世,。關于12987工藝的歷史,，可以追溯到明朝時期。當時,，這種工藝已經(jīng)開始被使用,，并逐漸被傳承下來。然而,，真正使12987工藝得以迅速發(fā)展的是清朝時期,。在清朝時期，醬香型白酒開始成為皇室和貴族的專享飲品,，12987工藝也因此得到了更多的關注和推廣,。12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過蒸煮、糖化,、發(fā)酵等過程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后,，將酒精經(jīng)過多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈,。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀，使醬香型白酒的風味更加濃郁,。佛山茅臺12987工藝