醬香酒的勾兌流程：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求。白酒12987工藝的釀造過程需要保持恒定的溫度和濕度,。肇慶懷莊酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國(guó)古代的釀酒傳統(tǒng),，已有數(shù)千年的歷史,。一直以來，12987工藝都被認(rèn)為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝,，其獨(dú)特的釀造方法和嚴(yán)格的工藝流程,，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中,，首先需要選擇質(zhì)量的酒料,。常用的酒料包括高粱、小麥,、玉米等,。這些酒料需要經(jīng)過仔細(xì)的挑選和處理，確保質(zhì)量純凈,。接下來,，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟,，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精,。這個(gè)過程需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和環(huán)境,，以確保酒精的質(zhì)量,。在發(fā)酵完成后，就進(jìn)入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法,，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取,。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分，它包含了豐富的香氣和口感,。通過精確的蒸餾控制,，將中間餾分提取出來，并與其他組分混合,，形成醬香型白酒的基酒,。珠海醬酒12987工藝圖12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的水源和原材料。

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個(gè)過程共有九次蒸煮,。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味,。12987工藝的“1”即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評(píng),覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。東莞醬香酒12987工藝方案

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出。肇慶懷莊酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時(shí)期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長(zhǎng)期陳釀,。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存,、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想。肇慶懷莊酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)