“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過(guò)程。端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，順應(yīng)天時(shí)、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛,，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。肇慶醬香酒12987工藝

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜,。同時(shí)，在收獲后要進(jìn)行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此,，在12987醬酒酒工藝中，對(duì)于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間，并且對(duì)環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和。因此,，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒。中山茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)白酒12987工藝,，酒的口感更加細(xì)膩,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn),，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì),。首先，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感,，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力,。其次，12987工藝通過(guò)科技手段的引入,，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性,，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場(chǎng)需求，提升了品牌競(jìng)爭(zhēng)力,。此外,，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī)，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密,?！?2987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語(yǔ)?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱(chēng)為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。肇慶醬香酒12987工藝

白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法。肇慶醬香酒12987工藝

“12987”工藝,，有著千年的沉淀,，以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng),、成本高和酒質(zhì)上乘著稱(chēng),，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出,，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的,，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個(gè)月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲(chǔ),，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào),，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,，然后再合到一起確實(shí)神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛(ài)酒的人滿足味蕾享受,，愛(ài)不釋手,。肇慶醬香酒12987工藝