12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來,。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣,。醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。梅州萬事勝意酒12987工藝是什么

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時間長達(dá)六個月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用,，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。佛山白酒12987工藝價格12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺,、國臺等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過程,。12987一般來說，一年一個周期,，指的是從一次投糧,，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終,，歷時一年,。

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,，不只影響出酒率，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣,。12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程。中山53度白酒12987工藝價格

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。梅州萬事勝意酒12987工藝是什么

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右,。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。梅州萬事勝意酒12987工藝是什么