在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨特的制作過程。首先,，將大米,、高粱,、小麥,、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖。接下來,，進行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質,。然后,，將發(fā)酵液進行蒸餾，得到白酒的原酒,。原酒經(jīng)過陳釀,，使其香氣更加濃郁，口感更加細膩,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢,。這種白酒口感醇厚，入口柔和,，回味悠長,。香氣方面，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁,，富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛,。醬香型白酒為什么要端午制曲？梅州懷莊酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。湛江53度白酒12987工藝是怎么形成的醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個過程會重復九次。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲,，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉、翻曲,、存曲等過程,，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào),，才能封壇入存，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲,、重陽下沙、再過一個月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮,。時間到了12——1月才開始進行首一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼,、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時間已經(jīng)到第二年中秋前后,。

12987分別表達的是什么？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內(nèi)發(fā)酵。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三,、四、五輪酒質更好,，稱大回酒,，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個輪次酒分開存放,。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻。

醬香酒一,、二次蒸煮不取酒,，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒,，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復始,，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒,，每次的風味也都不一樣,。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀,、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和,、略有澀味,；第3,、4、5次酒稱為大回酒,，醬香突出,，味醇厚，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長,，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。湛江53度白酒12987工藝是怎么形成的

醬香酒高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。梅州懷莊酒12987工藝是怎么形成的

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,，因為它的目的不只是去除雜質,、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。梅州懷莊酒12987工藝是怎么形成的