常見的坤沙酒的工藝有4種,，不同工藝釀制出來的坤沙酒自然也是不同的,，依據(jù)工藝的雜亂程度來看,，可以分為坤沙、碎沙,、翻沙,、竄沙，越雜亂的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,，醬香味也愈加濃郁,，口感更佳，略微懂酒的人都會(huì)挑選大曲坤沙工藝釀制出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是咱們常說的“沙土”的“沙”,，而是指坤沙酒的釀酒質(zhì)料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的,，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)固無比,，因而才被稱為“沙”,。為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有很多的支鏈淀粉和單寧,，在釀制正規(guī)的坤沙酒時(shí),，要確保高粱的破碎率和完好率，因而皮厚堅(jiān)固的紅纓子糯高粱正好可以確保高粱的破損率和完好度,。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮,、八次攤晾、七次取酒,，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。珠海清香型坤沙酒多少錢

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法,，寓意深刻,。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū),，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸,，然而醬香酒釀制的每個(gè)過程都耗費(fèi)很長時(shí)間，從制作酒曲到出酒入口封存,，整個(gè)釀造過程需要一年的時(shí)間,。“2”是一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同,，投料叫作下沙,，一般都是在重陽節(jié)后進(jìn)行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn),，第二次投料稱為糙沙,，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度,?！?”是九次蒸煮，將高粱變成酒這個(gè)工序是必不可少的,，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀,，在第三次蒸煮的時(shí)候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾,、堆積之后再次蒸煮,，一共需要9次?！?”是八次發(fā)酵,，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨(dú)有的醬香風(fēng)味,，給微生物提供足夠的發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境,，二是只有當(dāng)發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒?！?”是七次取酒,，每一次的取酒都是在檢驗(yàn)酒水的發(fā)酵程度，檢測是否發(fā)酵成功,，如果發(fā)酵的不夠,，可以及時(shí)調(diào)整，減少可以避免的損失,。韶關(guān)濃香型坤沙酒多少錢坤沙酒的口感醇和,，酒液入喉時(shí)令人感受到無盡的酒香。

正規(guī)的坤沙酒是什么樣的,？正規(guī)的坤沙酒的原料為茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱,，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料,，也正是因?yàn)檫@種高粱,，坤沙酒才有了正規(guī)醬香味。這種高粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分,、土壤和氣候下種植,，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒具有不可復(fù)制性的重要原因,。這種紅粱不同于其它地區(qū)種植的同類高粱，它具有顆粒小,、皮厚,、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量超過90%,，且能夠經(jīng)受多次蒸煮的特性,，也正是因?yàn)檫@種高粱獨(dú)特性，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987,。

坤沙酒,，也稱為”捆沙酒“、”捆子酒“,，是坤沙酒工藝更好的酒,，如果你不知道，那可不是懂酒的人,，坤沙酒按照工藝分為：坤沙工藝,、碎沙工藝、翻沙工藝,、串沙工藝,，而坤沙工藝是釀造坤沙酒工藝中更好的一種，坤沙工藝釀造坤沙酒需要閱歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒、兩次投料,，整個(gè)釀造周期長達(dá)一年,，它將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，這便是咱們常說的二九八七生產(chǎn)工藝，七次取出來的酒要存放三年以上,，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，才能成為基酒。坤沙酒工藝復(fù)雜,，多道釀酒工序,。

坤沙酒的鑒別可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好的酒,；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒,。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香,、味,、體作用于人的感官，并給人留下的綜合印象,。不同酒品,，有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品,，也會(huì)有不同的風(fēng)格,。色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào),，透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,，釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美,、樸實(shí),、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色,。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察、評價(jià)酒品的色澤是評酒的一個(gè)重要部分,。坤沙酒是一種質(zhì)量的白酒,，產(chǎn)自中國貴州省安順市。湛江清香型坤沙酒工藝

坤沙酒的酒體猶如絲綢般柔軟,，讓人沉醉在其中,。珠海清香型坤沙酒多少錢

坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。珠海清香型坤沙酒多少錢