坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。赤水河水質(zhì)清澈甘冽,，因此用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好,，籽粒堅實、飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮,，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說的坤沙,，就是一種釀造方法，沙是指高粱,，當(dāng)然,，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒,，屬于純糧高溫大曲白酒。坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性,，加上必須長期窖藏,，質(zhì)量優(yōu)異,。佛山坤沙酒釀造技術(shù)

所謂茅臺渾（hún）沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙）,，九蒸八曬七出：九次蒸煮，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,，晾曬,，在釀造中，兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）,，七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味,，再窖藏一年，較后檢驗出廠,。在遵義地區(qū),，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,，粒小,、皮厚,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。廣州濃香型坤沙酒批發(fā)坤沙酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì),。

坤沙酒需要經(jīng)過專門的勾調(diào),，就算使用了5~7輪原漿來用于生產(chǎn),，味道偏苦，也會用其它輪次口感偏醇甜的原漿進(jìn)行中和,，所以我們?nèi)粘Ｉ钪信龅降拇蟛糠轴u酒,，都是口感協(xié)調(diào)的類型，苦味夾雜其中并不突出,，因此被忽視讓喝酒的人產(chǎn)生出醬酒沒有苦味的錯覺,。自然，在他們碰到帶有苦味的醬酒時,，會感慨這怕不是假酒,。可事實便是,，醬酒風(fēng)味本來就帶苦,，所以在喝醬酒的時候口感帶有一點苦味可能是酒體風(fēng)格本就如此，只要這種感覺不明顯,，沒有徹底影響到醬酒的基礎(chǔ)口感,，那么多半沒有問題，并不是假酒,。

坤沙酒是江蘇省坤沙鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)白酒,，以其獨特的釀造工藝和優(yōu)雅的風(fēng)味而聞名。坤沙酒以好質(zhì)量的小麥,、大米和糯米為原料,，采用古老的釀酒技藝，經(jīng)歷多個工序,，包括糖化,、發(fā)酵、蒸餾和貯存等,，較終成為一款口感醇厚,、香氣濃郁的美酒。坤沙酒的釀造過程非常獨特,。首先,，選用上等的當(dāng)?shù)匦←湣⒋竺缀团疵诪樵?，?jīng)過嚴(yán)密篩選和清洗,，確保原料的質(zhì)量。然后,，經(jīng)過糖化,、發(fā)酵、蒸餾和貯存等工藝環(huán)節(jié),，使得酒液在各個階段都能得到充分發(fā)酵和精細(xì)調(diào)控,，以保持酒的純凈和口感的優(yōu)良,。然后，經(jīng)過長時間的貯存和陳釀,，坤沙酒變得更為醇厚,、細(xì)膩。坤沙酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40℃以上,，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍,。

坤沙酒怎么保存呢？坤沙酒的保存方法包括地窖保存,，坤沙酒有著非常濃郁的香味,，所以在保存的時候一定要格外注意，防止它漏氣散味,?？梢韵葘①I回來的坤沙酒的蓋子重新擰緊，因為有些白酒出廠的時候,，蓋子有可能沒有旋的那么緊,，短期內(nèi)是不會有問題的，但是如果放的時間長的話,，就會漏氣,，所以需要先將它擰緊。接下來就可以放入地窖進(jìn)行保存?，F(xiàn)在在農(nóng)村或者是別墅區(qū)都會有地下室,，也就是所謂的地窖，這個空間相對來說沒有陽光直射,，溫度也比較均衡,，所以用來保存白酒是非常好的。因此如果想要把坤沙酒保存起來,，而且若干時間之后喝上去仍舊保持原味的話,，那么地窖存放非常有效,。長期保存坤沙酒,，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對瓶子做適當(dāng)處理,。東莞特色坤沙酒廠家

坤沙酒以其獨特的口感和獨特的風(fēng)味，成為了宴席上的佳釀之選,。佛山坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙酒辨別：色——坤沙酒色的鑒別,，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào),，透明度及有無懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會給人以新鮮、純美,、樸實,、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色,。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,，所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相,。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分,。佛山坤沙酒釀造技術(shù)