12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來,。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣,。醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個過程會重復(fù)九次。肇慶明月入懷酒12987工藝步驟

醬香型白酒是中國白酒的一種,，它以其獨特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米,。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,。從歷史的角度來看,，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒,。當時，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐,，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。陽江國臺12987工藝流程“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國古代的釀酒傳統(tǒng),，已有數(shù)千年的歷史,。一直以來，12987工藝都被認為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝,，其獨特的釀造方法和嚴格的工藝流程,，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨特的風味和口感。在12987工藝中,，首先需要選擇質(zhì)量的酒料,。常用的酒料包括高粱,、小麥、玉米等,。這些酒料需要經(jīng)過仔細的挑選和處理,，確保質(zhì)量純凈。接下來,，經(jīng)過蒸煮,、糖化和發(fā)酵等步驟，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精,。這個過程需要嚴格控制溫度,、時間和環(huán)境，以確保酒精的質(zhì)量,。在發(fā)酵完成后,，就進入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法,，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取,。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分，它包含了豐富的香氣和口感,。通過精確的蒸餾控制,，將中間餾分提取出來，并與其他組分混合,，形成醬香型白酒的基酒,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認,、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求,。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢,。這種白酒口感醇厚,，入口柔和，回味悠長,。香氣方面,，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁,，富有層次感,。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,?？偨Y(jié)起來，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝通過糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚，香氣濃郁,，深受消費者的喜愛,。作為中國酒文化的一部分，12987工藝中國古老的釀酒傳統(tǒng),，具有重要的歷史和文化價值,。12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。陽江國臺12987工藝流程

醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。肇慶明月入懷酒12987工藝步驟

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜,。同時，在收獲后要進行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此,，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長的時間,，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和,。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒,。肇慶明月入懷酒12987工藝步驟