醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長時間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多,。四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,?！?2987”中的“7”是指7次取酒。東莞揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語,。“沙”的意思就是指紅粱即高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲陳化，然后進行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。肇慶坤沙酒12987工藝廠家醬香型白酒為什么要端午制曲,？

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢,。這種白酒口感醇厚，入口柔和,，回味悠長,。香氣方面，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁,，富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛,。總結(jié)起來,，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝通過糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚，香氣濃郁,，深受消費者的喜愛,。作為中國酒文化的一部分，12987工藝中國古老的釀酒傳統(tǒng),，具有重要的歷史和文化價值,。白酒12987工藝的精髓在于對酒的發(fā)酵過程的把控。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴(yán)格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠,、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì)，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。廣州窖藏1988酒12987工藝流程

通過白酒12987工藝,，酒的口感更加細(xì)膩。東莞揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進行發(fā)酵過程,。東莞揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的